六安瓜片的特点

 中国茶文化网   2021-07-19 19:19   284 views 人阅读  0 条评论
摘要:

六安瓜片作为中国的十大名茶,是国内诸多名茶中惟一去梗、去芽仅用茶树嫩梢叶片炒制而成的茶叶,制作技艺绝妙,而且通过近几年的工艺创新,品质得到了进一步提高。瓜片采摘以对夹二三叶和一芽二三叶为主,经生锅、熟锅、毛火、小火、老火5道工序制

  六安瓜片作为中国的十大名茶,是国内诸多名茶中惟一去梗、去芽仅用茶树嫩梢叶片炒制而成的茶叶,制作技艺绝妙,而且通过近几年的工艺创新,品质得到了进一步提高。瓜片采摘以对夹二三叶和一芽二三叶为主,经生锅、熟锅、毛火、小火、老火5道工序制成。成品茶形似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,不含芽尖、芽梗,色泽绿中带霜。

  六安瓜片在所有绿茶当中营养价值相当高,因为全是叶片茶生长周期长,茶叶的光合作用时间长,茶叶积蓄的养分多,六安瓜片内含有非常丰富的化学成分,儿茶素含量乃非醋型儿茶素比例、茶多酚含量较高,从而形成了六安瓜片“醇厚、甘稍、耐泡”的滋味特征与其他茶叶相比,瓜片还具有较好的药用价值,具有较强的预防龋齿、降血脂、抗炎症、抗衰老以及减肥和防癌的作用。

  六安瓜片是我国著名绿茶之一,产于皖西大别山茶区的安徽省六安市金寨县和霍山县,因其外形呈片状、似瓜子而得名。

  六安瓜片的特点是:白毫披复,形似瓜子,平展匀整,色泽翠绿起霜,汤青绿而明澈,滋味醇而鲜爽,回味甘甜,香气浓馥,沁人心脾,有消暑、清心、悦目、消除疲劳等功效。

  清明前采制的茶叶称为“提片”,品质最佳;谷雨前采制的茶叶称为“瓜片” ,品质次之;梅雨季节采制的茶叶称为“梅片” ,品质更次。

  爪片的采摘时间较其他高级茶迟半月左右,于谷雨至立夏之间进行。六安茶的采制方法十分独特:首先,必须等鲜叶长到“开面”之时才能采摘;其次,要让鲜叶经过 “扳片”,去除茶梗与芽头,并掰开嫩片与老片。

  再次,将嫩片与老片分别杀青;最后,分三次进行烘焙,火温由低至高,特别是最后要拉老火,直至叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,然后趁热将其密封储存。这最后的过程实为茶叶烘焙技术中别具一格的 “火功” 。

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