苦荞茶学名鞑靼荞麦，是筛选优质荞麦种子与果实，经烤制等工艺制成，苦荞茶分为黑苦荞、黄苦荞（普通苦荞），因此苦荞是一个大的种类，而黑苦荞是苦荞的一个具体品种，两者在本质上属于归属关系，黑苦荞颗粒均匀，呈黑褐色且香气馥郁持久，耐泡度高。
苦荞茶有很多种类，但是，“芦丁（维生素P）”“硒”在胚芽里面含量较高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，所以原料是全胚芽的苦荞茶更好。
苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色。该茶是一种炒米茶。
苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。产地主要为贵州、四川、陕西、云南和山西。
