泡不同类别的茶叶时,茶叶中物质出来的速度不一,需要搭配不同的水温来协调滋味。
一旦水温过高,泡出的苦味物质会偏多。比如,泡绿茶时,一般用80~85℃的水,若使用沸水冲泡,茶汤易出现苦涩味,茶叶易被烫熟发黄,而失去原本的鲜绿色泽。
一般情况泡茶的水温为:
红茶一般要求水温在90~95℃;
普洱、乌龙茶、黑茶要求100℃;
白茶要求95~100℃。
泡茶的水温度数标准:以下水温皆指的是沸腾开水的晾后温度。
绿茶:冲泡水温一般用80℃左右的水,茶越嫩水温越低,这样汤色明亮、嫩绿,滋味鲜爽,维生素不易被破坏;高温茶汤易变黄,滋味较苦,破坏维生素。
花茶、红茶或中低档绿茶用85~90℃的水冲泡
乌龙茶:冲泡水温95℃以上的沸水冲泡。
普洱茶、沱茶:冲泡水温为100℃的沸水来冲泡。
黄茶:冲泡水温为70℃的沸水来冲泡。
白茶:冲泡水温为70~100℃,老白茶用高温冲泡,新白茶用低温。
袋泡茶:冲泡水温为90~100℃,袋泡茶使用玻璃杯较好。
一般情况,水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之越低,溶解度越小,茶汤越淡。