普洱茶汤色品鉴分析

 桃园茶馆   2021-10-21 20:45   569 views 人阅读  0 条评论
摘要:

普洱熟茶汤色有红艳、红亮、红褐,红艳为轻发酵熟茶,滋味苦涩;红亮为六成熟普洱茶,滋味较酽;红褐色为八成熟,匀而亮,滋味醇和。普洱生茶汤色有黄绿、橙黄、红汤,黄绿为中高档晒青毛茶;橙黄则具有生涩气,亮度高;红汤为制作优良的

  普洱熟茶汤色有红艳、红亮、红褐,红艳为轻发酵熟茶,滋味苦涩;红亮为六成熟普洱茶,滋味较酽;红褐色为八成熟,匀而亮,滋味醇和。普洱生茶汤色有黄绿、橙黄、红汤,黄绿为中高档晒青毛茶;橙黄则具有生涩气,亮度高;红汤为制作优良的老茶,口感爽滑醇厚。

  普洱熟茶汤色品鉴分析:

  1、红艳:汤红艳,欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

  2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”,“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

  3、红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和,“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

  4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和,“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

  5、褐色:茶汤黑中透紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和,“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

  6、黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和,“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。

  7、黄白:茶汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆像“碳条”,滋味平淡,是发酵过度、已经“烧心”的普洱茶。

  普洱生茶汤色品鉴分析:

  1、绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

  2、黄绿:是绿中微黄的汤色,是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。

  3、绿黄:绿少黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的新晒青毛茶常显此汤色,常伴有“青草气”或“水气味”。

  4、浅黄:汤色黄而浅,又称:“淡黄色”,口感偏柔的晒青毛茶汤色居多。

  5、橙黄:茶汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色,但亮度高。

  6、深黄:汤色暗黄,深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色,藏期在8年左右。

  7、红汤:老茶显出红汤,若是晶莹剔透的,属不可多得的好茶。

  普洱茶汤色品鉴分析,客观来说普洱茶汤的色泽在一定程度上反映着普洱茶的品质:

  浅绿:完全高温制程的绿茶汤色。

  碧绿:常见于高温杀青、高温干燥茶品,几乎完全没有发酵的状况下,呈现翠绿汤色,与绿茶类似。

  黄绿:黄中带绿,新制普洱生茶常有的正常汤色。

  绿黄:绿中带黄,其他制程正常下,可能与杀青温度偏高,亦或干燥温度偏高有关。

  金黄:野生茶最优质汤色的表现,清澈透亮,有如黄金色泽。

  黄红:黄中带红,稍有年份或是轻发酵制程新茶品,亦有可能与储存环境温湿度偏高有关,必须配合观察汤色清亮度与叶底。

  红黄:红中带黄,稍有年份或是轻发酵制程新茶品,亦有可能与储存环境温湿度偏高有关,必须配合观察汤色清亮度与叶底。

  暗红:红而不清亮,新制轻发酵渥堆熟茶,或是湿仓生茶品汤色。

  红黑:红中偏黑、不清亮,新制高发酵渥堆熟茶汤色,或是湿仓严重、生茶品熟化之茶品汤色。

  暗黑:黑而不清亮、有漂浮物,通常因渥堆时间过长或温度过高、茶菁炭化有关。

  琥珀:有如琥珀透亮饱满,此汤色常出现在干净有年份生茶。

  酒红:稍有年份的干仓熟茶,或是入仓老茶,较琥珀色偏暗红,颜色透亮但较不饱满。

  凝乳(冷后浑cream down):通常为红茶审评标准特征之一。茶汤冷却后,出现浅褐色乳状浑汤现象,普洱茶中进行冷发酵的优质茶品容易出现。但不见得有凝乳现象就一定是优质茶,没有必然正相关系。

  清亮:汤色清澈,泛饱满油光。

  昏暗:汤色不清亮,但无悬浮物,通常与新制茶水分含量比例高有关。

  混浊:有悬浮物或杂质,通常与揉捻过度,或是毛茶火烤干燥有关。

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