安化茯砖茶的制作工艺

 桃园茶馆   2022-05-06 23:04   157 views 人阅读  0 条评论
摘要:

安化茯砖茶的制作工艺湖南安化茯砖茶的加工工艺包括了毛茶的加工工艺和以后的制作工艺,详细如下:毛茶(1)原料茶青原料规定依据所制造黑毛茶的类目级别来明确。一级黑毛茶:一芽三叶初展。二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。三级黑毛茶:

  安化茯砖茶的制作工艺

  湖南安化茯砖茶的加工工艺包括了毛茶的加工工艺和以后的制作工艺,详细如下:

  毛茶

  (1)原料

  茶青原料规定依据所制造黑毛茶的类目级别来明确。

  一级黑毛茶:一芽三叶初展。

  二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

  三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、完善新梢)

  四级黑毛茶:完善枝杈主导。(红梗、木制化枝干)

  (2)杀青

  杀青是运用高溫毁坏酶的特异性,以抑止多酚类化合物化学物质的酶性空气氧化。因为原料较老,含水量较低,不容易杀匀杀透,因此在杀青前要先撒水(别名“磨浆”或“注浆”),一般每5Kg茶青放水0.5Kg,露珠叶、降水叶和较嫩的原料,能够 不撒水。

  杀青煸炒时造成高溫蒸汽,有益于杀匀杀透。杀青的方式 分成手工制作杀青和机械设备杀青。

  手工制作杀青:一般以油桐树桠做成的茶权为专用工具,选用过多高溫(一锅炒4~5Kg,火温约260℃~300℃)短时间和“双亮双渥”、“渥过多少”的炒法。

  机械设备杀青:黑毛茶杀青当温度做到杀青规定后,开启前盖资金投入茶青8—10Kg,并依茶青老嫩、含水量来调整锅温开展闷炒和适度抖炒,待杀青适当后开启茶门。

  (3)初揉

  黑荼揉捻分成初揉和复揉。初揉是在杀青后趁着热揉捻,使绝大多数粗壮荼叶基本搓成条,且茶汁溢附于荼叶表层,体细胞损坏率达20%之上,为渥堆的物理化学转变发挥特长。

  因为黑荼叶质较粗老,不论是初揉或复揉都务必遵照推压、慢揉、短时间的标准,不然将会使叶肉与叶柄分离出来,产生“丝瓜瓤”,茎梗外皮脱落产生“蜕皮梗”。

  (4)渥堆

  初揉后的荼叶,不用解块立即开展渥堆。渥堆应挑选背窗、清洁的路面,防止太阳照射,堆码66—100公分,顶盖湿水等物,进而保湿补水隔热保温。

  渥堆适合的自然环境标准是室内温度25℃上下,空气湿度维持在85%之上。一般规定茶坯水分含量65%上下,假如揉捻叶过干,可在堆表面洒些冷水。

  假如平均气温高,叶温升高过快,可在渥堆全过程中搅拌一次,防止烧毁茶坯。当茶叶的颜色已变黄褐,青气清除,传出米酒糟香味,手伸进堆内觉得发烫,茶堆表面出現水滴,叶子粘性并不大,对光线透視呈竹青绿色而全透明即是渥堆适当。

  (5)复揉

  因渥堆后的茶条有回松状况,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,损坏体细胞,使其损坏率达30%之上,进而提高内质改善外观设计。

  (6)干躁

  茶坯历经渥堆后,解块复揉并立即干躁。黑荼传统式的干躁方式 有别其他茶系,选用松柴用火,层次累积湿坯和长期一次干躁法。

  传统式蛋糕烘焙选用特别制作的“七星灶”,即灶的進口用砖砌七个孔,以松柴用火蛋糕烘焙,但用火不出灶孔,不忌烟味儿,烘茶坑分大中小型,深坑一次可烘茶200Kg之上,中坑100Kg上下,凹坑50Kg。

  烘茶时段七次添加湿坯,待顶层有八成干时翻焙,左右交换,风干下焙。毛茶颜色黝黑光亮,有与众不同的松烟香。

  湖南安化茯砖茶

  (1)毛茶筛拼

  毛茶筛拼可分成毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个环节。“特茯”所有选用三级黑毛茶为原料,但调料时务必考虑到春、夏茶和地域质量差别,有效拼配,以确保质量的可靠性。

  “普茯”原料以四级黑毛茶主导,拼入一部分三级黑毛茶,但也有效改革的黑毛茶为原料制造的“普茯”。

  在筛制以前,应取样评审黑毛茶,采用原料,明确秘方,随后将选择的黑毛茶历经筛、切后得到的各筛号即净茶,拼和大堆。

  (2)抑制

  汽蒸:使茶坯消化吸收高溫蒸气,提升环境湿度,提升温度,为下一步渥堆造就寒湿标准。另外根据高溫能够 去除黑毛茶因久储而转化成的危害黄曲霉菌和病菌。

  渥堆:在寒湿功效下,使茶坯在黑毛茶初制的基本上进一步开展各种各样繁杂的化学反应以填补湿坯渥堆的不够,清除青杂和粗苦涩味,另外为有利微生物菌种的繁育造就适合的标准。

  称茶蒸压:其实际生产加工工艺流程为:称茶加茶汁拌和—蒸茶—装匣—压紧—制冷定形和退砖—检测包裝。

  (3)发花干躁

  “发花”是茯砖茶生产加工的独特加工工艺,根据发花在砖内产生一种“金牛”,即冠突散囊菌。温度和环境湿度的把握是茯砖发花的核心技术所属,只能在适当的温度湿度标准下才可以推动冠突散囊菌(即金牛)的生长发育和繁育。

  其具体步骤为:进烘—控温祛湿——查验发花,立即干躁——出烘和包裝。

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