大红袍品鉴知识
宜兴趣淘壶 / 2020-03-12
当代书法家张燕生老先生曾为武夷山大红袍吟赋题写的：“绿叶子嵌边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”，这应当是对大红袍“禅茶一味”的质量特点的精练归纳。大红袍外观设计索条紧结，色泽绿褐鲜润，冲调后汤色橙黄光亮，叶片绿红两色，典型性的叶片有绿叶红镶边之艺术美。大红袍质量最突显的地方是香气浓香有兰花香，香高而长久，“岩韵”显著。大红袍很耐冲调，冲调七、八次仍有香气。品茗“大红袍”茶，务必按“工夫茶”小壶大杯慢品慢饮的程序，才能做到真正品味到岩茶之颠的禅茶风韵。重视活、甘、清、香。
品评要从好多个层面来观查：外观设计、茶汤颜色、香气、味道、冲调频次和叶底等好几个层面。在其中以香气和味道这两层面为重中之重。
香气：香气清新，吸进后，深呼一口气从鼻抽出，若能嗅到悠悠香气的，其香品为上。熟浓香型(足焙火)的茶以清香及其鲜奶油香为上。清香型白酒(轻焙火)的茶以芬芳及水蜜桃香为上。
味道：通道甘滑爽顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶叶茶无层次感，欠缺者为下品。涩味的轻和重通常决策岩茶质量高矮。冲调频次，一般为八泡上下，超出八泡以上者更优质。好的茶有“七泡八泡有飘香，九泡十泡回味存。”的叫法。
外观设计：干茶的外观设计色泽还可以做为质量辨别的参照。一般规定外观设计调匀，索条紧结健壮，稍歪曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条型不详细或碎茶多的就差了。此外，荼叶的叶底还可以做为荼叶质量的参照，应软亮匀齐，叶底红边显著。
高品质茶应具有：无显著苦味，有层次感(嘴中茶叶茶觉得黏，有砂浆稠度)，润化，回甜显，回味无穷足(新手不容易掌握这一岩韵的特性)。
与众不同色泽:
色泽高雅，色彩丰富多彩，有的三节色、蟾蜍背和三红七青等色。
“三节色”：特指干茶特性。实际的是干茶的头顶部呈乌深褐色，尾端呈浅鲜红色等三种颜色。能够 说“三节色”是武夷岩茶的典型性特点。
“蟾蜍背”：是反映荼叶传统式焙火火计的特点之一。一般有蟾蜍背的岩茶，是现代型的岩茶，在历经长时间的焙火后，部分受热变形，在荼叶表层凸起了小泡点。干茶较难发觉，一般炒年糕叶底上很容易观查到。
“三红七青”就是指茶的发醇度。在观查岩茶的叶底时，能够 发觉叶片附近是鲜红色的，正中间是青绿色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。
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