藏茶和红茶的加工的区别
宜兴趣淘壶 / 2020-03-20
藏茶是黑荼中的一种，因此藏茶是有两条发酵加工工艺的，藏茶是后发酵茶，是历经2次发酵的；而绿茶的发酵只历经了一次。藏茶和绿茶的生产加工的差别各自是：
藏茶的生产加工
藏茶中的五大工序为：
第一工序“和茶”：指在茶场将完善荼叶和红苔採摘后开展的蒸青、揉茶、溜板和坐庄等。“和”这里是形容词，是藏茶的初始胚料解决。
第二工序“顺茶”：指将茶开展一系列挑选、逻辑性、归类、清理等理清加工工艺。
第三工序“调茶”：指在渥堆发酵全过程中的自我调节、翻堆、保湿补水、控温和拼配各种级别茶的工序。
第四工序“团茶”：指将发酵完善、已拼配好的荼叶和红苔开展备份压紧，使之变成砖型、饼型或其他样子。
第五工序“陈茶”：指砖茶发布熟化、自然通风、不断消化吸收气体中的水份和当然干躁，当然不断发酵等全过程。
藏茶中的制作工艺：
藏茶原材料茶初制（基本制作工艺）分：一般坐庄茶和拷贝坐庄茶二种。有数次渥堆、高溫（35～50℃）发酵的鲜明特点。
一般毛庄茶初制加工工艺为：茶叶杀青、捡梗、干躁（基本制作工艺）。拷贝加工工艺为：发水堆积、蒸茶、揉捻、发酵、干躁（在基本制作工艺上再加大量、更细腻的制作工艺）。
在五大工序下，基础制做有十八道工序：茶叶杀青、渥堆（发酵）、捡梗、晒茶（干躁）、蒸茶、蹓茶（揉捻）、二次渥堆（发酵）、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆（发酵）、三次晒茶、筛选、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆（发酵）、四次晒茶。归纳为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆（发酵）、四晒茶、二捡梗、一筛选。
传统式制作工艺则高达三十二道，因此从制作工艺上而言，藏茶是现阶段全世界制做为繁杂的“黑荼”。
绿茶的生产加工
1、萎凋
萎凋分成房间内升温萎凋和户外阳光萎凋二种。萎凋水平，规定茶青尖无光泽，叶质绵软梗折不断，叶柄呈全透明情况就可以。
2、揉捻
绿茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在水解作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。
3、发酵
发酵，别名“出汗”，是更为关键的一个阶段。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里，稍稍卡紧后，盖上温开水泡过的发酵布，以提升发酵叶的溫度和环境湿度，推动水果酵素主题活动，减少发酵時间，一般在5～6钟头后，叶柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。
发酵的目地，在使多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，其他成分亦相对产生刻骨铭心转变，使翠绿色的荼叶造成红变，产生绿茶的色香味俱全质量。
4、蛋糕烘焙
把发酵适当的荼叶匀称收集放到水筛上，每筛大概摊放2～2.5kg上下，随后把水筛置放支架上，下要纯松柴(湿的不错)点燃，故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。
刚进焙时，规定火温高些，一般在80度上下，温高关键是终止水果酵素功效，避免水果酵素主题活动而导致发酵过多，叶底暗而不进行。
蛋糕烘焙一般选用一次干躁法，不适合滚动以防危害到水分含量不匀称，导致外干内湿，一般在6钟头就可以下焙，关键看火力点尺寸而定。一般是焙到触手tv有刺感，研之成粉，水分含量做到，然后摊凉。
5、复焙
荼叶是一种易消化吸收水份的化学物质，在售卖前务必开展复火，才可以留其中质，水分含量不超出8%。
历经了这5道严苛加工工艺后的绿茶，荼叶外观设计齐整并与内质一致，就能够 按计量检定规定装上制成品进库。这5道加工工艺，意味着的不但是一种技术性，它还包括着记忆力、感情，掺杂着相率手工艺人对质量的固执追求完美。而这，大约都是绿茶真实的风采所属。
综上所述，藏茶和绿茶的生产加工确实是有挺大的差别。
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