茶黄素与红茶品质的关系
宜兴趣淘壶 / 2020-03-10
荼叶生产加工的全过程之中，会产生许多 黑色素类的化学物质，在其中茶黄素就是说一个黑色素化学物质，而且在红茶中的含量更为突显。茶黄素的造成与红茶的品质拥有 紧密的关联，对红茶茶汤颜色和味道都拥有 关键的功效。那麼，人们如今就来掌握下茶黄素与红茶品质的关联。
茶黄素与红茶品质的关联
茶黄素类是红茶中颜色橙红、具备收敛的一类黑色素，其含量占红茶固体物质的1%-5%，是红茶味道和茶汤颜色的关键品质成份之一。茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没食子酸脂（TF2A）/茶黄素-3-没食子酸脂（TF2B）和茶黄素双没食子酸脂（TF3）是四种关键的茶黄素。
茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着关键的功效，是红茶茶汤颜色“亮”的关键成份，是红茶味道抗压强度和新鲜度的关键成份，另外都是产生茶汤“金圈”的关键化学物质。
茶黄素与红茶的茶汤颜色息息相关。如表一图示，评审者对颜色的估算大部分是受茶黄素的危害，含量越高，茶汤颜色光亮值越好，呈橙黄色；含量越低，茶汤颜色越深暗。有科学研究说明，茶黄素与红茶的茶汤品质的相关系数达0.875，茶黄素TF1和TF2，与评审者得分中间高宽比成正比，相关系数达0.89和0.91。
茶黄素具备辛辣食物和明显的收敛，其含量的高矮立即决策红茶茶汤浓度值、抗压强度和鲜香度，特别是在是味道的抗压强度及鲜香度。茶黄素、儿茶素、碳水化合物和咖啡因等相互决策了荼叶的鲜香度。
一般来讲，轻发醇的红茶，容易造成茶黄素，这时候的红茶茶汤主要表现为橘黄色，口味鲜醇，而茶红素含量的提升则会使红茶口味趋向纯正。
在红茶中茶黄素与茶红素可与特性平稳的咖啡因产生络离子，上位时呈矿酸情况，溫度减少后产生络离子，出現高品质红茶的“冷后浑”（产生茶奶酪）的状况，这种情况与红茶鲜香度和浓抗压强度有关。由于绝大多数荼叶中带有的咖啡因都能考虑产生“冷后浑”状况1.5%的咖啡因含量要求，因而“冷后浑”的状况关键在于茶黄素类的是多少。
Chirstopher等（1992）科学研究发觉，茶奶酪产生全过程中，红茶黑色素茶红素约占96%，茶黄素约占12%，二者之间具备提质增效功效。除此之外，茶黄素含量的高矮与叶底色度也呈高宽比成正比。
整体而言，荼叶的品质是多种多样要素的融洽功效的結果。就红茶来讲，茶黄素和茶红素是对品质具有关键功效的二种化学物质。一般而言，TF>0.7%，TR>10%，TF/TR=10-15时，红茶的汤质优质。
当茶红素与茶黄素比例(TR/TF)过大时，茶汤色调过红，色度发暗，造成评审时评分不高；当茶红素与茶黄素之比过低时，茶汤色度不错评分偏高，可是红得不足，造成评分稍低。茶红素含量太低，造成茶汤味道稚嫩；茶红素茶褐素的含量太高，又造成茶汤欠缺，鲜香度较弱，使品质评分不高。
根据左右內容的详细介绍，坚信大伙儿对茶黄素与红茶品质的关联拥有一定的掌握。红茶是特性柔和的养生茶，有效的食用有利身心健康，而且能够 长期性食用。
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