九曲红茶制作工艺

 桃园茶馆   2022-09-09 18:15   328 views 人阅读  0 条评论
摘要:

九曲红茶制作工艺宜兴趣淘壶/2020-03-12在我国红茶包含时间红茶、红碎茶和小种红茶,其制作方法各有千秋,常有萎凋、揉捻、发酵、干躁四个工艺流程。各种各样红茶

  九曲红茶制作工艺

  宜兴趣淘壶 / 2020-03-12

  在我国红茶包含时间红茶、红碎茶和小种红茶,其制作方法各有千秋,常有萎凋、揉捻、发酵、干躁四个工艺流程。各种各样红茶的质量特性全是青汤枫叶,色香味的产生常有相近的化学反应过程,仅仅 转变的标准、水平上存有差别罢了。下面以九曲山红茶为例,介绍红茶的生产制造加工工艺。

  (1)萎凋

  萎凋就是指茶青历经一段时间缺水,使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的过程,是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋,可适度挥发水份,叶子绵软,延展性提高,有利于造型。除此之外,这一过程和使草青味消退,茶叶芳香欲现,是产生红茶香味的关键生产加工环节。萎凋方式有当然萎凋和萎凋槽萎凋二种。当然萎凋将要茶叶薄摊在房间内或户外太阳不太强处,搁放一定的時间。萎凋槽萎凋是将茶青放置换气干燥槽中,通以暖空气,以加快萎凋过程,它是现阶段广泛应用的萎凋方式。

  (2)揉捻

  红茶揉捻的目地,与绿茶叶同样,茶叶在揉捻过程中成型并提高色香味浓度值,另外,因为叶体细胞被毁坏,有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化,有利于发酵的顺利开展。

  (3)发酵

  发酵是红茶制做的与众不同环节,历经发酵,茶叶的颜色由绿发红,产生红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下,机构细胞质构造接到毁坏,透性扩大,使多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰,在酶促功效下造成氧化聚合功效,其他成分亦相对产生刻骨铭心转变,使翠绿色的茶叶造成红变,产生红茶的色香味质量。现阶段广泛应用发酵机操纵溫度和時间开展发酵。发酵适当,叶子颜色红匀,黄叶红里泛青,草青气消退,具备熟清香。

  (4)干躁

  干躁是将发酵好的茶坯,选用高溫蛋糕烘焙,快速挥发水份,做到质保水分含量的过程。其目地有三:运用高溫快速钝化处理酶的特异性,终止发酵;挥发水份,变小容积,固定不动外观设计,维持水分含量防止发霉;释放绝大多数低熔点草青味道,恶化并保存高熔点芬芳化学物质,得到红茶独有的香甜。

  下一篇:茶界的武侠世界,你知道吗?

  上一篇:金骏眉的最佳泡法

本文地址:http://www.taoyuanchaguan.com/16514.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 桃园茶馆 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情