最好的龙井茶是怎么加工出来的
宜兴趣淘壶 / 2020-04-09
特等杭州西湖龙井茶偏平光洁伸直，颜色葱绿亮润，香味细嫩淡泊，味道鲜香醇厚，叶底鲜嫩呈朵。清明时节前采制的龙井茶通称明前龙井，美誉女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”特等龙井茶的採摘规范是：一芽一叶初展，芽叶夹视角小，芽善于叶,芽叶匀齐肥硕，芽叶长短不超过2.5厘米。那麼最好是的龙井茶是怎么生产加工出去的呢？
(一)鲜叶摊放
刚采回的鲜叶，需要阴凉的地方薄摊，薄厚一般以1cm为宜。摊放两小时后，当然挥发不必要的水份，降低涩味，提高茶韵度，提升碳水化合物成分，维持其鲜香，另外使炮制的西湖龙井茶颜色翠绿色，外观设计光滑，不易出现低回声区，色、香、味、形应有尽有。
(二)青锅
将摊放后的鲜叶放进锅中，用力将其炒干，它是基本定形的全过程。当锅温达100℃一120℃时，在锅内擦抹少量炒茶专用型油，资金投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式主导，使其释放一定的水份，随后改成搭、压、抖、甩等手式使其基本定形。工作压力由轻渐重，使茶叶做到理直成条，竖直光洁，挤扁成形，至七成干时即出锅回潮，大概需12—15分钟。
(三)回潮
把茶叶杀青后的茶叶置放于阴凉的地方，开展薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去残片，历经40—90分钟。
(四)辉锅
回潮后的茶叶倒进锅中，进一步炒干成形，用力将茶叶炒干、磨亮，进行定形。一般 是四锅青锅叶并成一辉锅，叶量约为150—250克，锅温为60摄氏——70摄氏，大概需1720分鐘。锅温分不高、高、低三个全过程。手式工作压力逐渐加剧，关键选用抓、扣、磨、压、推等手式。其步聚是“手离不了茶，茶离不了锅”。炒至茸毛掉下来，光洁偏平，显出茶韵，折之即断。
(五)干茶分筛
用骰子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使制成品尺寸匀称。
(六)挺长头
把筛除的长头(大一点的茶叶)再一次放进锅中，将其伸直，历经5—十分钟。
(七)归堆
将制成品工程分包成0.5公斤一包，分离储存。
(八)收灰
炮制好的杭州西湖龙井茶非常容易返潮霉变，务必妥当储存，须将归堆后的成饮茶放进最底层铺有小块生石灰粉(未受潮风化层的生石灰粉，做为防潮剂)的缸中盖章密封性，保存一星期上下。那样杭州西湖龙井茶的香味就更为芳香浓香，味道更为鲜醇可口。
实际上不管特等龙井茶還是五级龙井茶全是以这种制作工艺来生产加工的，重要全看炒茶人是不是严苛的把控着每一个阶段，并且还必须丰富多彩的工作经验。最好是的龙井茶必须严苛的把控着每一个阶段。
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