都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺

 桃园茶馆   2022-09-16 19:00   266 views 人阅读  0 条评论
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都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺宜兴趣淘壶/2020-04-08都匀毛尖和六安瓜片的手工制做加工工艺是十分的注重的,但是越发注重,生产加工出去的茶叶质量越好。实际的人们来了解一下!

  都匀毛尖和六安瓜片的手工制作工艺

  宜兴趣淘壶 / 2020-04-08

  都匀毛尖和六安瓜片的手工制做加工工艺是十分的注重的,但是越发注重,生产加工出去的茶叶质量越好。实际的人们来了解一下!

  都匀毛尖的手工制做加工工艺

  1、採摘

  采回的芽叶务必历经用心拣剔,去除不符合规定的鱼叶、叶片及残渣等物。摊放1--2钟头,表层水蒸发整洁就可以炮制。炮制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炮制,全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制,一气呵成。

  2、茶叶杀青

  锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖主导,抖闷融合,选用两手煸炒的手式。保证抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,芳香表露,减少锅温进到揉捻工艺流程。

  3、揉捻

  揉时间、用劲重,是都匀毛尖茶揉捻的特性,是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下,用单把揉的技巧,将茶叶上下推搓成条,作用力推揉,做到体细胞粉碎充足的目地,当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。

  4、搓团提毫

  锅温50--60℃,将茶叶握在掌上双手合十旋搓,揉成茶团,抖散炒于,不断多次至七成水分含量,改成两手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒融合,搓至白毫坚起,茶叶约八成至九成干时,减少锅温(50℃下列),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势,使茶叶内外水分含量一致,提高香味。

  六安瓜片的手工制做加工工艺

  六安瓜片采制全过程分成採摘、扳片、炒生锅、炒过锅、压光火、拉文火、拉老火七道加工工艺,在其中最有特点的是“拉老火”。“拉老火”是最后一次烘,对产生六安瓜片独特的色、香、味、形危害较大。

  因为六安瓜片生产制造技术水平大,加工工艺繁杂,非常是拉老火的技术性把握非一日之功,年青人不肯学,后继乏人。

  六安瓜片适制种类为六安独山中小枝种,因为其他茶叶种类的引入,加上独山中小型茶叶树种类提纯复壮工作中发展迟缓,适制种类衰退比较严重,原生态的六安瓜片近乎衰落,遭遇濒临灭绝情况,急需维护。

  採摘:一般在骨玉前后左右采掘,至小满节气前完毕,採摘规范以一芽二三叶主导,人民群众习惯性称作“开面”採摘。

  扳片:茶青采回要立即扳片。分叶子(或称小块)、老片(或称大面积)和茶叶梗(或称针把子)三类。

  生锅与熟锅:炒茶锅规格约70公分,呈三十度歪斜,两锅邻近,一生一熟,生锅温度100°C上下,熟锅略低。投叶量100g,嫩片酌减,黄叶稍增。茶青入锅后用竹丝帚或节花帚煸炒1-2分钟,关键起茶叶杀青功效。

  炒至叶片变松时,将生锅叶扫入熟锅,梳理条型,边炒边拍,使叶片慢慢变成块状,用劲尺寸视茶青嫩度不一样而异,叶子要提炒轻翻,帚把释放压力,以固色保形。炒黄叶则帚把要带紧,以轻轻拍打一片。炒至叶片基础定形,含水量30%上下时就可以起锅,及时上炕。

  毛火:用烘笼碳火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶溫度100℃上下,烘到八九成干就可以。拣去黄片、漂叶、红筋、黄叶后,将叶子、老片搅拌。

  文火:最迟在毛火后一天开展,每笼投叶2.5~3公斤,火温不适合太高,烘至贴近足干就可以。

  老火:又叫拉老火,是最后一次蛋糕烘焙,对产生独特的色、香、味、形危害巨大。老火规定火温高,火情猛。木碳窑先齐整挤紧,烧旺烧匀,火苗四射。

  每笼投叶3~4KG,由二人抬烘笼在碳火上蛋糕烘焙2~三秒钟,即抬下翻茶,先后抬上抬下,边烘边翻。为灵活运用碳火,可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时就可以下烘,趁着热装进铁筒,层次踩紧,盖章后用焊锡丝密封储藏。

  之上就是说对都匀毛尖和六安瓜片的手工制做加工工艺的详细介绍了,茶叶的加工工艺不仅是要把握技术性也要把握一定的工作经验,那样制做出去的茶叶才算是真实的好茶叶。

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