祁门红茶与正山小种红茶的区别
宜兴趣淘壶 / 2020-03-12
祁门红茶与正山小种红茶的差别！正山小种红茶与知名的祁门红茶较为有显著的差别。祁门红茶的关键成分为香叶醇、2-苯甲醇、芳樟醇金属氧化物、B-紫罗酮、苯乙醛、（E）-2-已烯醛、反-香叶酸片、水杨酸甲酯等。
祁门红茶（小叶种）的一个特点是和大叶种的绿茶（如印尼、斯里兰卡的绿茶）对比，香叶醇含量与芳樟醇以及金属氧化物含量的比率较为高。从这一点上看正山小种红茶具备小叶种绿茶中通常是较丰富多彩的成分，说明正山小种红茶（武夷变异）并不像祁门红那般是典型性的小叶种。
正山小种红茶的叶片消化吸收杉木点燃的香味，而祁门红茶不触碰烟。正山小种红茶的很多成分是木料烟的特点成分，都是烟薰食品类独有的成分。杉木中带有很多的木质纤维素、甲基纤维素和半纤维素，这种全是烟成分的来源于。糠醛以及化合物是甲基纤维素的热解物质，而酚类化合物由木质纤维素的热解造成。这种热解物质在正山小种红茶中也小量存有。
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