南京雨花茶是绿茶吗
宜兴趣淘壶 / 2020-03-25
雨花茶以翠绿的茶褐色，幽雅的香味、醇厚的味道出名。雨花茶冲到沸水，河面顿显白毫，茶进水即沉冲调后茶褐色翠绿、清亮，香味幽静。它是典型性的绿茶叶的质量特点，那麼南京雨花茶是绿茶叶吗？只靠质量特点还不可以下结论，关键還是看南京雨花茶的加工工艺。
南京雨花茶的加工工艺
轻微萎凋
细嫩茶叶采回，剔别之后，要尽早簿摊于光滑的竹垫上。在溫度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头，在这里一段时间要滚动一两次。实际操作时技巧要轻.抖散要匀。历经适当的摊放.使芽叶内的水份轻微释放，有清香味造成时就可以炮制。
“杀青”的目地是高溫钝化处理鲜叶中酶促反应，挥发一部分水份。杀青是在锅中开展，让锅温升到120~140。C，用制茶专用型油润化大锅，厨房油烟消退后将经萎凋的青叶资金投入锅中，每锅资金投入鲜叶量为400~500克上下。
鲜叶刚下锅会有“噼噼啪啪”的爆声，如鲜叶水分含量高，杀青溫度可适度高一些，鲜叶水分含量低，杀青溫度要相对性低一些。要采用先抛后闷杀的技巧。杀青時间为5~7分鐘.减脂25%上下，茶叶释放出芳香。
杀青出锅前，两手中的茶叶并拢轻搓两下，不断多次，使叶子基本翻卷，为下一步揉捻奠定基础。出锅后的杀青叶要匀称摆地摊放到清洁的竹席或匾上，让其减温.干万不能沉积，以防闷黄杀青叶。
适当揉捻
杀青叶历经摊放减温2~3分鐘后。进到“揉捻”丁序。在杀青叶沒有彻底制冷时刚开始揉捻。选用两手揉捻法，即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚，姿势先轻后稍重，先慢后稍快，幅度要把握“来轻去稍重”，每揉2~3分鐘，解块热管散热一次。
揉捻过程時间为8~10分鐘，正中间解块2~3次。
将历经揉捻的茶叶下锅“毛火紧条”。锅温在85℃上下，这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环，两手搓揉、摊、撒、一直不断要在20分鐘上下把叶子揉成条样子。
整形美容干躁
“整形美容干躁”是产生雨花茶与众不同外观设计的重要工艺流程。历经此工序生产加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显出。整形美容干躁时，把握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后，一边酬炒，一边抖散。
待茶叶略干时，将茶叶放到手掌心两手轻轻地滚转搓条，并与抖散融合，避免烦闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降到60~65℃，五指伸直，双手合抱叶子，沿着一个方位，用手掌心滚搓，轻和重两色，开展理条。
锅温再升到75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁往返弄直索条二茶叶拿在手掌心，从手掌处挤压，目地是进一步弄直、掎紧。推条用劲要适度，避免乐扁、断碎、脱毫。约15分鐘上下。茶叶做到九成干时，就可以出锅摊凉。这时的茶时即是毛茶。
绿茶叶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。南京雨花茶的加工工艺与绿茶叶的加工工艺是相一致的，因此南京雨花茶是绿茶叶毫无疑问。
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