都匀毛尖和碧螺春的加工工艺不同

 桃园茶馆   2022-10-08 20:39   291 views 人阅读  0 条评论
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都匀毛尖和碧螺春的加工工艺不同宜兴趣淘壶/2020-04-09都匀毛尖和碧螺春茶的制作工艺不一样,实际以下:都匀毛尖的制作工艺手工制做方式1、採摘采回的芽叶务必历经用心拣剔,去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1–2钟头,表层水蒸发

  都匀毛尖和碧螺春的加工工艺不同

  宜兴趣淘壶 / 2020-04-09

  都匀毛尖和碧螺春茶的制作工艺不一样,实际以下:

  都匀毛尖的制作工艺

  手工制做方式

  1、採摘

  采回的芽叶务必历经用心拣剔,去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1--2钟头,表层水蒸发整洁就可以炮制。炮制加工工艺分茶叶杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炮制,全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制,一气呵成。

  2、茶叶杀青

  锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖主导,抖闷融合,选用两手煸炒的手式。保证抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,芳香表露,减少锅温进到揉捻工艺流程。

  3、揉捻

  揉时间、用劲重,是都匀毛尖茶揉捻的特性,是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下,用单把揉的技巧,将茶叶上下推搓成条,作用力推揉,做到体细胞粉碎充足的目地,当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。

  4、搓团提毫

  锅温50--60℃,将茶叶握在掌上双手合十旋搓,揉成茶团,抖散炒于,不断多次至七成水分含量,改成两手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒融合,搓至白毫坚起,茶叶约八成至九成干时,减少锅温(50℃下列),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势,使茶叶内外水分含量一致,提高香味。

  机械加工制造方式

  1、筛选

  将採摘的鲜叶按不一样的种类、不一样级别、不一样的採摘時间开展归类分等,去除脏东西,各自摊放。

  2、摊放

  将挑选后的鲜叶,先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上,薄厚宜(5~10)cm,降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊,大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊,每过1h上下轻翻一次,房间内温度在25℃下列,防自然光直射。摊放時间依据鲜叶级別操纵在(2~6)h为宜,摊放待青气流失,叶变质软,鲜叶失水流量10%上下时便能付制,当日的鲜叶理应天制做结束。

  3、茶叶杀青

  机械设备茶叶杀青宜选用适制知名绿茶叶的滚桶杀青机,应用时,引燃灶火后即需开机运行,使转筒匀称遇热,待筒内有小量火花颤动就可以。启动输送皮带送叶,依据温度标示开展投叶,不一样级别的鲜叶或水分含量不一样的鲜叶规定温度不一,进叶口温度宜操纵在(120~130)℃,可根据杀青机输送皮带上的匀叶器来操纵投叶量,从鲜叶资金投入至出叶约1.5~2min。茶叶杀青叶水分含量操纵在60%上下,茶叶杀青适当的标示是茶叶的颜色暗绿,手捏叶质绵软,略微黏性,握紧结团,略微延展性,青气消退,有点茶韵。

  4、揉捻

  机械设备揉捻宜应用适制知名绿茶叶的揉捻机,茶叶杀青叶适度摊凉,宜冷揉。投叶量视原材料的嫩度及型号而定。揉捻時间高端茶操纵在(10~15)min,中低端茶操纵在(20~25)min。依据叶质老嫩适度充压,应做到揉捻叶表层粘有茶汁,用手握着后有粘湿的觉得。

  5、解块

  机械设备解块宜应用适制知名绿茶叶的茶叶解块机,将揉捻成坨的叶团散伙。

  6、理条

  工业设备宜应用适制知名条型绿茶叶的理条机,理条時间不适合太长,温度操纵在(90~100)℃,投叶量不适合过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、時间为5min上下为宜。

  7、初烘

  工业设备宜应用适制知名绿茶叶的网连续式或链平板式连续烘干机,依据茶叶质量,初烘温度进气口宜操纵在(120~130)℃,時间(10~15)min,水分含量在(15~20)%为宜。

  8、摊凉

  将初烘后的茶叶,放置房间内立即充足摊凉4h之上。

  9、复烘

  复烘仍在烘干设备中开展,温度以(90~100)℃为宜,水分含量在6%下列。

  碧螺春茶的制作工艺

  1、茶叶杀青

  在平锅内或斜锅内开展,当锅温190~200°C时,投叶1斤上下,以抖主导,两手煸炒,保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶,历经3~五分钟。

  2、揉捻

  锅温70~75°C,选用抖、炒、揉三种技巧更替开展,边抖,边炒,边揉,伴随着茶叶水份的降低,索条慢慢产生。炒时手握着茶叶紧松应适当。很松不好紧条,过紧茶叶外溢,易在锅表面结“五香牛肉干”,造成烟糊味,使茶叶颜色变黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶水分含量达六、七成干,時间约十分钟上下,再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12~15分钟上下。

  3、搓团显毫

  是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50~60°C,边炒边用两手用劲地将所有茶叶搓揉成多个小包团,时常抖散,不断数次,搓至条型打卷,茸毫显出,达八成干上下时,进到风干全过程。历经13~15分钟。

  4、炒青

  选用捏揉、轻炒技巧,做到固定不动样子,再次显毫,挥发水份的目地。当九成干上下时,出锅将茶叶摊放到桑皮纸上,连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶水分含量7%上下,历经6~8分钟。全线约为40分钟上下。

  5、炮制

  手离不了茶,茶离不了锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉融合,接连实际操作,出锅即成。

  综上所述,都匀毛尖和碧螺春茶的生产加工基本原理同样,可是她们的生产加工关键点是不一样的。

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