金骏眉是红茶吗？
宜兴趣淘壶 / 2020-03-05
许多人问：金骏眉是绿茶吗？金骏眉是绿茶，是绿茶中正山小种的一个支系。因此正山小种是正确实绿茶，在其中最好是的是产自福建武夷山市松木村的金骏眉。
每500g金骏眉必须数十万颗的荼叶鲜芽尖，採摘武夷山保护区内的大山纯天然小种新鮮茶芽，随后历经一系列繁杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等生产加工流程而足以进行。金骏眉的制作工艺是：
一、荼叶萎凋
阳光萎凋
金骏眉光折射能发热量使鲜叶适当缺水，推动栈的活性，这对产生金骏眉茶的香味和去去除异味起着关键的功效，也为摇青造就优良的标准。晒青溫度规定阳光温和余射，摊叶宜均薄，必需时可“二凉二晒”，時间10分鐘至1钟头，期间切拌2－3次。晒青水平，一般至无光泽，茶叶的颜色转暗绿，顶叶松驰，梗弯而持续，手捍有延展性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
房间内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放到笳笠上，静放置凉青架，酌情考虑滚动2－3次使萎凋匀称，闵青一般不独开展，与晒青紧密结合，它的关键功效：一是释放叶片水份跟叶温，使鲜叶“转活”维持鲜度；二是可调整晒青時间，减缓晒青水份挥发的速率，有利于摇青在一天是对晒青不够的鲜叶，都是一种挽救的方式。凉青的适当是：嫩梗翠绿饱水，叶表新鮮、无水份。
二、摇青发酵
金骏眉鲜叶根据在摇青机中的磨擦健身运动，擦伤叶缘体细胞，进而推动酶促化学作用，使鲜叶产生一系列微生物化学反应。1摇青時间：根据摇、凉（即动、静）不断开展4-5次，历经8-10钟头，使叶片由硬变松（“活来去世”），谷称之为“消青”，这做到“绿叶红镶边”。
摇青标准
金骏眉摇青要把握“由浅入深“标准。摇青转速比由小渐多，用劲轻暗生，摊叶由薄渐厚，時间由短渐长、发酵由轼渐重。
摇青“五看“
一看种类摇青：叶多摇，薄叶轻拂，。
二看时节摇青：春茶平均气温低、环境湿度大，宜于重摇。夏暑茶平均气温高，宜轻拂。秋冬季茶规定做到“三秋“即秋景、秋得、秋味、宜于轻拂。总而言之，摇青要保证是“春茶消，夏暑皱，秋茶叶茶守牢“。
三看气侯摇青：南风天，轻拂，西北风天，重摇。
四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水份多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青水平摇青晒青轻则重摇、晒青严重轻拂。
看青“三流程“（即看摇青适当）：（1）摸：摸鲜叶是不是绵软，有湿触感；（2）看：看茶叶的颜色是不是由青轻为暗绿，叶表出現小红点；（3）闻：闻青气是不是消散，香味显出。
三、茶叶杀青定形
金骏眉鲜叶在房间内静放与拌和，直到草（嗅）菁味渐失，而香味微扬时，且制茶师变成发酵已发适度后，就可以提前准备茶叶杀青（或称之为炒青）茶叶杀青的目地，就是说以高湿来毁坏水果酵素的特异性，抑止荼叶再次发酵，以防促使平均气温彻底流失而享有半发酵茶系独有的香气。
另外也因茶叶杀青时叶中水份的很多蒸散，使叶变质绵软，以利于揉捻成形及干躁的解决。粗青的時间务必操纵得正好，鲜叶要炒透，出锅过早，鲜叶未烂熟，则成茶将含有草青味，炒青过多，叶缘既有扎手的觉得，甚或炒糊味，任凭如何泡，也没法去除。
四、揉捻生产加工
经5-8分鐘的不断揉捻，使叶子叠成索条，粉碎叶体细胞，挤压休汁，黏附叶表，冲光时溶于于水，增浓金骏眉汤色。揉捻把握“趁着热，适当，迅速、短时间“标准充压要“轻，重，轻“转速比操纵“慢、快、慢。
左右就是说对金骏眉绿茶的生产加工的详细介绍了。从生产加工而言，金骏眉是选用绿茶的制作工艺来详细介绍的，仅仅 金骏眉的发酵与绿茶的发酵加工工艺不太一样。
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