太平猴魁是烘青还是炒青？烘青绿茶中的极品！
宜兴趣淘壶 / 2020-05-30
炒青绿茶，就是指在制做荼叶的全过程中运用微火在锅div隐藏绿茶叶痿凋的技巧，根据人工服务的揉捻令荼叶水份迅速挥发，阻隔了茶叶发酵的全过程，并使茶渍的精粹彻底保存的工艺流程。炒青是炒茶有史以来一个大的飞越。烘青绿茶茶青历经杀青、揉捻然后风干的绿茶叶变成烘青，香味一般不如炒青高，可是条索详细、常显峰苗、白毫显出，颜色多见绿润，冲调后香味清鲜。那麼做为“绿茶叶之首”的太平猴魁是烘青绿茶還是炒青绿茶呢？
太平猴魁是烘青绿茶
太平猴魁茶研制于1900年，迄今已有一百多年的历史时间。归属于绿茶叶类尖茶，产自安徽省太平县(现改成铜陵市黄山区)一带，归属于烘青绿茶，并且是烘青绿茶中的极饮茶！
太平猴魁加工工艺
太平猴魁生产制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工艺流程。
杀青
用直徑70公分的桶锅，锅壁要光洁清理。以木碳为然料，保证锅温平稳。锅温110℃上下，每锅投叶量75-100克。煸炒规定"带得轻、捞得净、抖得开"，历经2-3分钟。杀青完毕前，要适度理条。杀青叶规定毫尖详细，梗叶相接，当然伸直，叶片伸展。
毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温先后为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶部后，要轻轻地敲打烘顶，使叶片摊匀平伏。适度缺水后翻出第二烘，先将芽叶摊匀，最终用力轻轻地轻按荼叶，使叶子平伏抱芽，外观设计伸直，需边烘边捺。第三烘溫度略降。仍旧边烘边捺。当翻出第四烘时，叶质早已果断不可以再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
足烘
投叶量250克上下，火温70℃上下，得用锦制海绵垫边烘边捺，固定不动荼叶外观设计。历经5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
复焙
又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃上下，边烘边翻。切勿捺压。足干后趁着热装筒，筒内垫箬叶，以提升猴魁香味，故有"茶是草、箬是宝"之说。待茶制冷后，盖上焊封。
生产加工好的太平猴魁外观设计二叶抱芽，平扁伸直，当然伸展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，经久不散不翘不打卷"的盛名。茶叶的颜色苍绿匀润，叶柄绿中隐红，别名"红丝线";兰香高爽，味道醇正回甜，汤色清绿明净，叶底葱绿匀亮，芽叶成朵肥硕。太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格:全身穿白毫，含而不露，入杯冲调，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香香气扑鼻，醇正可口，意犹未尽，有很大的"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹在"的诗意。
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