恩施玉露什么工艺？蒸青工艺！
宜兴趣淘壶 / 2020-04-13
蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生干茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的：‘三绿”的质量特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒茶叶杀青绿茶叶那般鲜香。因为出口贸易的必须，在我国从八十年代中后期至今，也生产制造小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产自湖北恩施。那恩施玉露是如何生产加工而成的呢？
恩施玉露的制作工艺
恩施玉露的传统式制作工艺为:蒸青、扇干水汽、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形美容上光(手法为:搂、搓、端、扎)、挑拣七大流程。
蒸青
是运用蒸气高溫毁坏酶的活性，劝阻多酚类化合物的空气氧化，以产生玉露外观设计、汤色、叶底独有翠绿色。规定:高溫、薄摊、短时间、迅速。
扇干水汽
扇干水汽急剧下降叶温是导致玉露独有香气的关键对策。
铲头毛火
铲头毛火，又叫抖水汽:是将扇干水汽的茶叶放到120℃上下的焙炉上开展，规定进一步挥发水份，并做到茶叶的颜色脆绿，梗脉略黄且出現"猪皮皱褶"，芽梢显白毫，手握着不粘，亦不结团的水平，即"散子"。铲时2个相对性站起紧密配合，姿势融洽，两掌微弯折，手心相对性，将茶叶如捧球一样，上下往返推揉滚动。
揉捻
揉捻与其他的茶系一样，目地取决于卷紧条索，为产生玉露茶紧、细、圆、直、光的外观设计打下基础，唯程度其他茶系略轻，体细胞毁坏达45%上下，其手法分成"巡转揉"和"对揉"。
铲二毛火
目地取决于再次挥发水份，基本梳理茶叶样子，为整形美容上光打下基础。用铲的手法进行，手法与头毛火同样，唯主题活动更加灵巧，扫叶更勤，以叶颜色油黑、滋养光洁，梗呈浅绿色，手捏绵软而不扎手为度。
整形美容上光
整形美容上光，别称搓条上光:它是产生玉露紧细、有光泽、伸直、光洁的重要。过程分成两个阶段，选用五大手法进行。两个阶段、五大手法是有机化学联络统一不可缺少的，实际操作应留意两个阶段、五大手法的协同应用。
第一阶段
选用悬手搓的手法，把0.8-1kg的铲二毛火叶放到70-80℃的焙炉上，具体步骤是双手手掌心相对性，拇指朝上翘起来，四指闭拢微弯，组成圆柱状，举起茶叶离炉面16.5-20cm搓制，这般不断，待搓到茶条呈圆柱型，颜色脆绿，约七分干时即进到下一阶段。
第二阶段
目地取决于蒸干水份、固定不动外观设计。选用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法，拆换更替，直至干躁才行。
"搂"是紧接着第一阶段悬手搓的方式 开展的，具体方法是双手相对性提到，手腕子略向外弯折，双手如捞体制鲜面条一样，把茶条搂拢，并稍用劲。克箍茶条，使小量茶叶从手掌和小拇指边缘吐出来，以理清茶条，制成"茶墩"。"茶墩"高约6.6厘米-10cm，有利于搓制。
"搓"是在搂的基本上连贯性应用的。四指第一节微弯折，产生勾状，压在炉面小量茶叶上固定不变，与炉面产生70-80°角，左手趁机将理清的"茶墩"随身携带右手手掌心，拇指翘起来，四指闭拢，向右前方搓出，使茶叶顺手翻转往前，约1/5的茶条从手掌和小拇指边泻涌而出，当搓至右掌心达弯折的左手指尖相对性时，重复使用搂法做墩股票换手搓，这般不断，上下更替。
"端"是梳理茶墩，股票换手搓茶的方式，其实际操作时紧接着搓法，随手合抱茶墩，借势营销端转茶墩，以使茶墩內部松散，茶条理清后，股票换手再次搓茶。
"抽"或称扎，在茶叶较长或纸条欠直的状况下，于搂、搓、端更替中间，双手手掌相对性，握紧茶墩中间，以胳膊为支撑点，往下用劲抽扎茶墩，使茶条抽直，身骨较长的能扎短，便于做得更直。
第二阶段四大手法持续选用，不可缺少。双手更替，一搂一搓一端，间或选用抽扎的手法，不断搓制，直至茶叶条索紧细、有光泽、伸直、光洁呈鲜黑豆色时，从茶墩中抽出来少量茶条制冷后，手折即断，干躁适当就可以，全部整形美容上光全过程時间约70-80分鐘。
挑拣
是按玉露等级规格型号的规定，挑选出黄片、梗、果及非茶脏物等，随后等级分类包裝储藏。
制做好的恩施玉露条索紧细、圆直，外观设计白毫显出，颜色葱郁润绿，形如松针，茶汤颜色清亮光亮，香味清鲜，味道醇爽，叶底葱绿调匀。
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