越红功夫茶的制作
宜兴趣淘壶 / 2020-03-11
鲜叶摊放：把採摘出来的露珠叶和降水芽叶在房间内荫凉换气处摊放，每过三十分钟切拌一次。防止青叶发烫霉变，让其表层水挥发侧后方可萎凋。
萎凋：把摊放后的鲜叶开展萎凋。萎凋分房间内和户外萎凋二种。户外萎凋利用自然光的能源，使其鲜叶水份挥发流失。房间内萎凋别称升温萎凋。利用萎凋槽把鲜叶匀称摆地摊放到竹帘子上，帘下通有干热风、握操纵在370摄氏，每过20分鐘拌一次以做到萎叶匀称，经4钟头通干热风后，芽叶无光泽，折茎持续，手捏结团，放手后能迟缓疏松，松掉时萎叶才合乎加工工艺规定。
揉捻：利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，投叶量是多少视其揉桶尺寸而定。揉捻充压一般把握轻、重的标准。揉捻時间50~90分鐘，规定体细胞堆密度不可小于70%，成条率规定做到90%左右。条索揉紧是产生挺秀美观大方的外观设计基本，是条索紧结的重要加工工艺。解块分筛：揉捻后芽叶经常出现一部分结为低回声区，以便便捷按筛号揉叶各自发酵，务必散伙低回声区，减少揉叶温度，便于把握发酵水平，推动绿茶质量的提升。
发酵：都是绿茶产生色、香、味重要工艺流程之一。发酵室应日常保洁，气体新鮮，co2充裕；发酵温度应把握在22度~100度。干躁后的红毛茶，水分含量应80%左右。摊叶薄厚视芽叶老嫩而定，一般以10~20公分以宜。
干躁：规定高溫、薄摊、快烘。干躁分毛火和足火。毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度。干躁后的红毛茶，水分含量应在6%，有利于存储存放。
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