西湖龙井和越乡龙井
宜兴趣淘壶 / 2020-04-18
西湖龙井和越乡龙井是龙井茶中的一种，但不论是西湖龙井還是越乡龙井全是具备下列特性：
一、质量特性
龙井茶一直以色翠、形美、香郁、醇美冠绝天下，其与众不同的“淡而远”“香而清”的绝代神採和不凡质量，在诸多茗茶中独具一格，冠列我国十大名茶之首。
西湖龙井茶，外观设计偏平挺秀，色泽绿翠，内质香味儿醇，泡在杯里，芽茶叶的颜色绿。一直以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
新茶中的特等西湖龙井、浙江省龙井外观设计偏平光洁，苗锋尖削，芽善于叶，色泽葱绿，表皮无茸毛；茶汤颜色葱绿（黄）光亮；芳香或嫩栗香，但有一部分茶带高火香；味道清新或淳厚；叶底葱绿，尚详细。
其他各个龙井茶伴随着级別的降低，外观设计色泽由葱绿→翠绿→深绿色，茶身从小到大，茶条由光洁至不光滑；香气由嫩爽转为浓粗，四级茶刚开始有粗味；叶底由嫩叶转为对夹叶，色泽由品绿→翠绿→黄褐。
夏秋季龙井茶，色泽暗绿或墨绿色，茶身很大，表皮无茸毛，茶汤颜色黄亮，有芳香但较不光滑，味道浓略涩，叶底黄亮，整体质量比平级新茶差。
二、采摘特性
龙井茶采摘有三大特性：一早，二嫩，三勤。茶人常说，“荼叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草。”龙井茶还以采摘鲜嫩而而出名，茶青嫩匀度组成龙井茶质量的基本。勤就是指采大留小分次采摘，全年度采摘在30批上下。
三、炒制特性
传统式的龙井炒制有十大技巧：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不一样质量的荼叶又有不一样的炒制技巧。因为原产地生态条件和炒制技术性的区别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个类目之别。
四、自然环境特性
浙江省属亚热带气候季风气候，季风气候明显，四季分明，年平均气温适度，阳光照射较多，降雨量充沛，气体潮湿，雨热季节变换同歩，气候资源配置多种多样，气候灾害多种多样。
年平均温度15～18℃，2月、7月各自为全年度平均气温最少和最大的月，4月、6月为集中化降水期。极端化最高温度44.1℃，极端化最低温度-17.4℃；浙江年均值降雨量在980～2000mm，年均值日照时间1710～2100钟头。
地貌自西北向东北地区呈由上向下歪斜，西北以山坡地主导，中间以丘陵地形主导，东北部地区是低平的冲积平原。大概可分成浙北平原区、浙西丘陵地形、浙东丘陵地形、中间金衢冲积平原、浙南山坡地、沿海地区平原区及滨海县海岛等六个地形区。
综上所述，西湖龙井和越乡龙井他们的质量、采摘、炒制和自然环境等全是一样的，因此他们中间的差别便是种植区的差别了。
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