英山云雾茶和碧螺春的加工的区别
宜兴趣淘壶 / 2020-04-16
英山云雾茶和碧螺春茶的生产加工的差别是：
一、碧螺春茶的生产加工
杀青
在平锅内或斜锅内开展，当锅温190～200°C时，投叶1斤上下，以抖主导，两手煸炒，保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶，历经3~五分钟。
揉捻
锅温70～75°C，选用抖、炒、揉三种技巧更替开展，边抖，边炒，边揉，伴随着茶叶水份的降低，条索慢慢产生。炒时手握着茶叶紧松应适当。很松不好紧条，过紧茶叶外溢，易在锅表面结“五香牛肉干”，造成烟糊味，使茶叶颜色变黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶水分含量达六、七成干，時间约十分钟上下，再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12～15分钟上下。
搓团显毫
是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50～60°C，边炒边用两手用劲地将所有茶叶搓揉成多个小包团，时常抖散，不断数次，搓至条型打卷，茸毫显出，达八成干上下时，进到烘干全过程。历经13~15分钟。
烘干
选用捏揉、轻炒技巧，做到固定不动样子，再次显毫，挥发水份的目地。当九成干上下时，出锅将茶叶摊放到桑皮纸上，连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶水分含量7%上下，历经6～8分钟。全线约为40分钟上下。
炮制
手离不了茶，茶离不了锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉融合，持续实际操作，出锅即成。
二、英山云雾茶的生产加工
英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个级别。
春笋：由油茶树新梢的单芽制做而成的呈笋状的知名绿茶叶。春笋加工工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→优选构成。
（1）杀青：用炒茶专用型锅杀青。每锅投叶量150克至200克，先抖炒，后闷炒，抖闷融合。杀青溫度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶起锅时溫度60℃至70℃。全线時间约为7分。
（2）炒二青：杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒主导，茶条无粘触感时搓条，搓条不断多次，至茶条略微剌触感时出锅摊凉。全线時间约为8分。
（3）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。期间应理直茶条。当茶条彻底丧失黏性时，锅温维持50℃，刚开始提毫，至白毫显出时出锅摊凉。全线時间约为8分。
（4）烘干：用专用型烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次进行。烘干后茶叶水分含量不可超出6.5%。
（5）优选：开展风选机，去除灰、片、末。
春蕊：由油茶树新梢的一芽一叶初展制做而成的打卷形知名绿茶叶。春蕊加工工艺由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→优选构成。
（1）杀青：可采用机械设备杀青。手工制作杀青用炒茶专用型锅杀青，每锅投叶量200克至300克，投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒，抖闷融合，全线時间约为7分。
（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻机里开展。手工制作揉捻方式 是用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方式 ：一手握紧茶叶顺着簸箕往前翻转，另一只手（手式跟上面一样）将茶叶顺着簸箕向胸口带到，再往前翻转，这般，双手更替开展；两手转揉技巧：双手的四指闭拢，大拇指分离，再两手握紧茶叶呈顺时针，往返旋转。
（3）炒二青：在炒茶专用型锅上开展，每锅200克至300克揉捻叶，投叶时锅温为100℃。以抖炒主导，间而用闷炒加速叶温高，至茶叶无粘触感时锅温维持70℃至80℃，开展紧条，至茶叶略微刺触感时出锅摊凉。全线時间约为8分。
（4）炒三青：在炒茶专用型锅上开展，每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺触感时，锅温维持60至70℃，开展提毫，至白毫显出时出锅摊凉。全线時间约为7分。
（5）烘干：用专用型烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘2次进行，烘干后茶叶水分含量不可超出6.5%。
（6）优选：开展风选机，去除灰、片、末，人工服务拣去非茶脏物、茶梗。
春茗：由油茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制做而成的打卷形的知名绿茶叶。春茗加工工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→优选构成。
（1）杀青：选用好用成形的茶叶专用型杀青机械设备杀青。投叶量依据型号和茶青老嫩水平明确。炒至手握着叶质如绵有延展性、芳香初露为适合。
（2）揉捻：揉捻机装叶量平桶口。揉捻時间8分至10分，并把握轻、重、轻的充压标准，使茶叶整条。
（3）炒二青：用炒茶专用型锅。每锅投叶量300克至400克，投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺触感时，锅温维持60℃至70℃，开展提毫，至白毫显出时出锅摊凉。全线時间约为7分。
（4）烘干：烘干分初烘、复烘，烘干后茶叶水分含量不可超出6.5%。
（5）优选：开展风选机，去除灰、片、末，人工服务拣去非茶脏物、茶梗。
综上所述，英山云雾茶和碧螺春茶的生产加工是有挺大的差别的，但是他们的基本原理是不一样的。
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