英红九号是什么茶？红茶
宜兴趣淘壶 / 2020-03-03
英红九号产品系列是由广东省茶科所创新的，该商品选用广东省茶科所培育的省部级优良品种“英红九号”鲜叶原材料纯手工制作而成，共分成金毫、金毛狗狗毫、金英红和英红九号四个级别，其生产加工工艺流程为鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干躁。英红九号归属于绿茶，这从它的制作工艺上能看出去！
英红九号的制作工艺
（一）鲜叶
鲜叶採摘规范：金毫茶选用明前单芽，散了芽尖总数不超出5%，叶茎不可以超出0.5公分；金毛狗狗毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展总数比例90%左右，叶茎不可以超出0.5公分；金英红选用当初4月31此前的一芽二叶初展鲜叶，一芽二叶总产量超过80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展鲜叶作原材料。
（二）萎凋
萎凋的目地一是使鲜叶在一定的标准下，匀称地流失适当的水份，使体细胞支撑力减少，叶变质软，有利于揉叠成条，为揉捻造就物理学标准。二是使水份流失，叶体细胞慢慢萃取，酶的特异性提高，造成含有化学物质产生一定水平的化学反应，为发酵造就有机化学标准，并使草青气流失，发展趋势香味。
萎凋水平把握“叶子老萎，黄叶嫩萎”的标准，叶片无光泽，由嫩绿变为深绿色，叶质绵软，手捏结团，放手时叶片不容易弹散，嫩茎梗折而持续，无枯芽、焦边、叶片发红等状况，草青气一部分消退，稍显芳香。
（三）揉捻
在机械设备力的功效下，使萎凋叶打卷成条。充足毁坏叶组织细胞，茶汁外溢，使叶内花青素抗霉素与多酚类化合物触碰，依靠气体中氧的功效，推动发酵功效的开展。因为揉出的茶汁凝于叶表，在荼叶冲调时，可溶化学物质溶解汤色，提高汤色的浓度值。
选用揉捻机揉捻，投叶量一般齐平揉桶面就可以，过多偏少，都是危害揉捻品质。中、中小型揉捻机揉80-90分鐘，分2次揉，每一次40-45分鐘，每一次揉后必须解块，以散伙低回声区。揉捻充压要把握轻和重轻的标准，即先空揉到挤压，再高压，后压力再返回挤压。
揉捻叶规定：索条紧卷，茶汁充足揉出而不外流，荼叶部分发红，并传出较浓郁的芳香，成条率达95%，体细胞损坏率达78~85%。揉捻叶下机速度很后，马上开展解块。解块的品质规定为：低回声区散伙，叶温降低，即98%的叶团被散伙及叶温降低到与室内温度相仿。
（四）发酵
发酵的目地取决于根据提高酶的活性水平，推动多酚类化合物的空气氧化缩合反应，产生绿茶独有的质量特点；在适合的自然环境标准下，使荼叶发酵充足，降低青苦涩味，并造成浓厚的香味。发酵是提升绿茶质量的重要，危害发酵的要素关键是溫度、环境湿度和制氧标准，适宜室内温度为22~25℃，空气湿度在90%左右，摊叶薄厚8-10公分，发酵時间从揉捻完毕刚开始，一般需9~12钟头，当叶子茶叶的颜色做到深红色，青苦涩味消退，出現浓厚香甜，发酵便做到适当。
发酵需分淡茶号，不可紊乱。选用加湿减温的中央空调室发酵，室内温度操纵22~25℃，环境湿度操纵80%左右，禁止有一切臭味，发酵竹篮长80公分，宽60公分，高15公分，发酵叶应维持松散不可以夯实。叶层薄厚为6~10公分，发酵時间为6~9钟头。
（五）干躁
干躁型号应用6CH链平板式全自动干燥机设备，上烘的发酵叶分2次风干，毛火把握高溫迅速的标准，温控在115~125℃，速度更快档或中等；毛火茶下机速度很后，摊凉30分鐘再次足火，使叶内水份再次遍布，防止外干内湿，但摊放不适合太厚，時间不可以过长，不然对质量造成负面影响；足火把握超低温慢烤的标准，时断时续挥发水份，发展趋势香味，溫度把握在100~110℃，速率中等或慢档，下机速度很毛茶，规定水分含量4~5%，味道清新，不可以有高火、烟、糊味等。毛茶要把碎茶筛出。进仓毛茶，要立即分次特制，快装货运，保证品质。
生产加工好的英红九号索条肥硕紧结，颜色乌润显毫，香甜浓香绵长，茶汤颜色红浓光亮，味道鲜香醇正，叶底红软匀称光亮。
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