正山小种新茶好还是老茶好，二者各有特点！
宜兴趣淘壶 / 2020-03-08
对钟爱喝红茶的人而言，品茗桐木关手工制作特等的“正山小种”绿茶，没谁不容易进到“味香醇永”的佳境，沉醉在其中。可是针对品茗正山小种红茶却存有一个异议，许多人说成正山小种新茶好，许多人说成陈茶好，实际上这类异议是依据正山小种新陈茶的味儿决策的。那麼正山小种新茶好還是陈茶好呢？
正山小种红茶陈放后更清甜
我们都知道，一切正常而言，红茶和绿茶喝的全是当初的鲜香，隔年荼叶香味就刚开始弱了，口味也变的含有陈味，不像新茶那麼好吃了。可是正山小种红茶归属于全发酵茶，保存期有2到3年上下，陈放1-2年口味能更为清甜，烘青的烟味儿会渐渐地变换为坚果香，味道变得越来越醇正而香甜、果香香更加突显。。实际上它是因为正山小种红茶的加工工艺决策的！传统式制作工艺出的正山小种红茶陈放后可令茶在储放的全过程中渐渐地转换出当然的清香化学物质，这就是说为何正山小种红茶会发觉第二年的绿茶口味更为甘甜光亮了。
正山小种红茶的加工工艺
1、萎凋
小种红茶的萎凋工艺流程推行阳光萎凋与升温萎凋紧密结合的方式。
萎凋的适当标示是茶青丧失原来光泽度，叶变质软，梗折不断，叶柄呈全透明状，并释放出独有芳香。适当萎凋后就可以开展揉捻。
2、揉捻
茶揉捻至茶汁外流时，开展解块，抖散茶团，再次揉捻，不断2-3次，至芽叶紧叠成条，茶汁黏腻，略带香气就可以。一般在黄昏开展，常常揉到深更半夜。
3、发醇
小种红茶选用热发醇的方式.发醇时将揉捻适当的茶坯放置竹篓或木箱包装内，顶盖麻纱或厚布，并用劲卡紧，放置火灶具边或烘青楼上住户升温，约经6-8钟头，待有80%左右茶坯呈淡褐色、无草青味道并带芳香，就可以取下过红锅.若阳光明媚，平均气温稍高，可将揉捻适当的茶坯装在青篮中，篮的四周装叶稍高，正中间略低，有利于换气，顶盖湿水以隔热保温加湿，在篮中开展发醇。
4、锅炒
小种红茶的锅炒又叫“过红锅”，是小种红茶的独有工艺流程，它的功效取决于钝化处理酶促功效，终止发醇，以储存一部分茶氨酸，做到汤色洪亮，味道深厚，并挥发一部分低熔点草青味道的化学物质，维持香味甜纯的目地。其方式为，当锅温达200℃时(大白天看底锅灰白色，夜里显微镜红)资金投入发醇叶1-1.5KG，两手煸炒，姿势灵巧，选用“两摸一抖”的炮制技巧，约2-3分鐘后，发醇叶变松发烫时就可以出锅。炮制技术标准较严，如“过红锅”時间太长，缺水过会易焦叶，另外茶坯复揉时易破，过短则达不上提升香味增浓味道的目地。出锅时姿势要快，以防烧糊茶坯，危害质量。每炒3-5锅需磨锅一次，以去除粘接底锅的茶汁，防止烟焦味道.。
5、复揉
茶坯历经炒菜锅以后，茶条有一定的回松，务必复揉，以再紧茶条，提高一部分体细胞的损坏。其方式是，将过红锅的炒叶趁着热放置揉捻机身，揉8-10分鐘，待索条紧结就可以下机速度很开展蛋糕烘焙。
历经左右五道程序流程，小种红茶初制加工工艺基础进行。
那麼许多茶人觉得正山小种一定要喝新茶，由于新茶具备与众不同的芬芳和松脂。但刚做出去的正山小种新茶，历经了烘青，锅炒，新茶必须必须15—20天的淬火期，提议置放一段时间后再食用。
对于说正山小种新茶好還是陈茶好这点儿针对正山小种而言，新茶陈茶二者风格迥异，新茶芬芳浓厚，陈茶干清香显著。但假冒的正山小种，用新技术新工艺做了后的干茶历经增湿，再开展表层熏烟。这类烟只滞留在表层，不容易转换。冲调的情况下每道茶的香味口味落较为大，隔年之后香味化学物质蒸发，便淡而无味，并有陈味。
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