正山小种制作工艺,毛茶制作需要8道工序!

 桃园茶馆   2023-02-02 20:53   266 views 人阅读  0 条评论
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正山小种制作工艺,毛茶制作需要8道工序!宜兴趣淘壶/2020-03-08武夷山市桐木关是制造正山小种红茶的起源地,迄今早已有400很多年的历史时间。别称拉普山小种,是我国制造的一种绿茶,荼叶是用松针或松柴熏烤而成,拥有十分浓郁的

  正山小种制作工艺,毛茶制作需要8道工序!

  宜兴趣淘壶 / 2020-03-08

  武夷山市桐木关是制造正山小种红茶的起源地,迄今早已有400很多年的历史时间。别称拉普山小种,是我国制造的一种绿茶,荼叶是用松针或松柴熏烤而成,拥有十分浓郁的香气。由于熏烤的缘故,荼叶呈黑灰色,但汤色为深棕色。正山小种原产地在福建武夷山市松木村,受出产地维护,正山小种红茶是最历史悠久的一种绿茶。那正山小种红茶是如何制作的呢?

  正山小种制作工艺

  初制工艺流程,初制工艺流程可分成:采茶青、萎凋、揉捻、发醇、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。

  1、采茶青:正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种,不宜用专业化摘采,用人工服务摘采,依据荼叶的老嫩採摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或是一芽三四叶。

  2、萎凋:小种红茶的萎凋有阳光萎凋与升温萎淍二种方式。桐木关一带茶时节时降水较多,大晴天偏少,一般都选用房间内升温萎淍,升温萎淍都会初制茶厂的“怡红院”开展,“怡红院”现有三层,二三层只搭建横档,下铺竹席,竹席下铺茶青,底层用以熏焙经复揉过的茶坏。它根据矮层排烟道与户外的柴灶相接。在灶外烧松柴用火时,其热流进到矮层,在焙火干茶坯时,运用其他热使二、三楼的茶青升温而萎淍,阳光萎淍在大晴天户外开展,其方式是在空闲地下铺上竹席,将茶青匀称撤在青席上,在太阳功效下萎淍。

  3、揉捻:茶青适当萎淍后就可以开展揉捻。初期的揉捻是用人工服务揉至茶条紧卷,茶汗外溢。现均改成揉茶机了。

  4、发醇:小种红茶选用热发醇的方式,将揉捻适当的茶坯放置竹篓内卡紧,顶盖些布或厚布,茶坯在本身酶的作用下发醇,历经一定時间后当茶坯呈淡褐色,并含有香味儿。妈可取下过红锅。

  5、过红锅:它是正山小种红茶独有的工艺流程,过红锅的功效取决于停滞不前酶的作用,终止发醇,以维持小种红茶的香味甜纯,汤色洪亮,味道深厚,其方式是当炒锅溫度做到规定时资金投入发醇叶,用两手煸炒。此项炮制技术标准较严,太长则缺水过我空易造成焦叶,过短则达不上提升香味增浓味道的目地。

  6、复揉:经炒菜锅后的茶坯,务必复揉,使回松的茶条缩紧,方式是入锅后的茶坯即趁着热入揉茶机内,等茶条紧结就可以。

  7、熏焙:将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上,放入“怡红院”的最底层支架上,在户外灶膛烧松柴用火,让热流导进“怡红院”最底层,茶坯在干躁的全过程中持续吸咐松脂,使小种红茶含有与众不同的松脂油香气。

  8、复火:风干的荼叶经筛选拣去粗壮叶子,精老茶叶梗后,再放置焙笼上,再用松柴蛋糕烘焙,以提高小种红茶独特的香气。左右的桐木关正山小种红茶的初制加工工艺,即毛茶。

  正山小种红茶的初制加工工艺繁杂与众不同,每道加工工艺都是危害它的质量。

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