正山小种红茶属于半发酵茶
宜兴趣淘壶 / 2020-03-14
正山小种，为全世界最开始的红茶，亦称红茶开山鼻祖，由武夷山最深处松木村江氏（今用名）祖先于明代后半期圣物之中研制而成。
正山小种红茶归属于半发酵茶类，要以茶树的一芽二三叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称红茶。
正山小种红茶在生产过程中产生了以茶多酚酶促空气氧化为管理中心的化学变化，鲜叶中的成分转变很大，茶多酚降低90%左右，造成了茶黄素、茶红素等新成份，香味化学物质比鲜叶持续上升，因此正山小种红茶具备红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点，因而是归属于半发酵茶。
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