怎么鉴定信阳毛尖好茶？要有4个“好”
宜兴趣淘壶 / 2020-03-27
信阳，坐落于河南最南边，黄河上下游，东邻安徽省，南接湖北省；中西部和南边为桐柏山、大别山区，中间是丘陵地形岗地，北边是平原区和低洼。信阳毛尖就生长发育这里。那要怎么评定信阳毛尖好茶叶呢？
信阳毛尖好茶叶要有4个“好”
1、信阳毛尖种植区好
信阳毛尖的传统式种植区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾缭绕、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。如今，信阳毛尖已扩至全部信阳茶叶产地，产生一个统一的知名品牌。茶叶产地包含潢州、光山、罗山、商城系统、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。现有128个产茶地城镇和10个国营企业茶场，归属于在我国的荼叶适合主产区。
2、适制信阳毛尖的茶树种类好
经历长期性的实践活动科学研究，现阶段适合信阳的茶树优良品种关键有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龙井茶43；4、安徽省2号；5、安徽省3号；6、槠叶齐；7、劲峰；8、黄菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鸠坑种；13、信阳十号
现阶段，适制信阳毛尖的茶树种类，大致分成三类：
第一类：信阳当地种（或人群种，本地也称旱茶）。
信阳种植茶树有千年之上的历史时间，信阳当地种是在长期性的自然选择学说和人工选择的全过程保存出来的合适信阳当地生长发育的茶树种类。在老花卉园，多种植信阳当地种，高山花卉园，由于当地种耐低温，也多栽种。特性是：耐低温，芽叶干瘦，生产量一般，香味高，口味浓厚，回甜明显。
第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，本地称福建省大白茶）。
二十世纪90年代末信阳刚开始引入的福鼎大白茶绿茶品种，抗寒性较信阳当地种要差，较为适合种植在平地上或低山，小山茶较多栽种该类种类。特性：芽叶粗大而长，发芽较早，生产量高，合适采纯芽茶，香味较纯，口味偏浅，回甜偏浅，耐泡度差一些。
第三类：也有非常少的野生茶。
茶树生长发育在深山中中，与各种各样花草树木花草植物生长发育在一起，茶芽干瘦，香味高，纯天然有机产品。
3、採摘规范和加工工艺好
採摘规范：信阳毛尖的采收期分成三季：骨玉前后左右采春茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶，春茶占总产值的80%。骨玉前后左右，只采小量的“跑山尖”，由于一般在雨前采制，又被称作“雨前毛尖”，被视作佳品。
信阳分深圳南山茶和西山茶，因深圳南山和香山的气侯不一样，信阳毛尖的採摘時间也是区别，深圳南山平均气温稍高，四月上中旬采掘，香山（高贫困地区）四月中旬采掘。
信阳毛尖的採摘规范规定十分严苛，特等毛尖一芽一叶初展的占比占85%之上；一级毛尖以一芽一叶主导，一切正常芽叶占80%之上；二三级毛尖以一芽二叶主导，一切正常芽叶占70%之上；四五级毛尖以一芽三叶及夹叶主导，一切正常芽叶占35%之上。规定不采蒂梗，不采鱼叶。
制作工艺：茶青摊放→炒生锅→炒过锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘。
信阳毛尖初制后，经人工服务拣剔，把成条太松的粗老荼叶和黄片、茶叶梗及碎屑拣剔出去。拣出去的翠绿色成条太松的块状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出去的大黄片和残片末列入级外茶。经拣剔后的荼叶就是说销售市场上市场销售的“特制毛尖”。
4、信阳毛尖质量特点好
信阳毛尖归属于锅炒茶叶杀青的特殊烘青绿茶，索条细、紧、圆、直，颜色翠绿色，白毫显出；茶汤颜色葱绿清亮光亮，香味鲜高，通道后味道淳厚鲜香，头道有点苦二道甜，回甜生津止渴；叶底芽壮，葱绿调匀。香味归属于清香型白酒，并不一样水平主要表现毫香、细嫩香、熟栗子香；味道具备浓郁型和淳厚型特点。一直以“色绿、味正、香高”而出名。
荼叶不追求完美早，质量才算是人们最后的追求完美。品一杯明前茶，守望先锋初春，茶青要大山品绿而圆润，加工工艺要精雕细琢，质量要百果香气浓厚，好茶叶信阳毛尖，一切都急不到。
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