正山小种是否属于发酵茶？

　　正山小种是否属于发酵茶？

　　宜兴趣淘壶 / 2020-03-13

　　正山小种是不是归属于发酵茶？乌龙是全发酵茶，绿茶叶不是发酵茶，那麼，正山小种呢？它是不是归属于发酵茶呢？下边去详尽的了解一下。

　　正山小种红茶归属于半发酵茶

　　正山小种红茶归属于半发酵茶类，要以油茶树的一芽二三叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称绿茶。

　　正山小种红茶在生产过程中产生了以茶多酚酶促空气氧化为管理中心的化学变化，鲜叶中的成分转变很大，茶多酚降低90%左右，造成了茶黄素、茶红素等新成份，香味化学物质比鲜叶持续上升，因此正山小种红茶具备绿茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点，因而是归属于半发酵茶。

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