晒红真的越存越香吗？
宜兴趣淘壶 / 2020-03-11
一、晒红的来历及现况
在相亲约会的情况下，假如详细介绍人一个劲儿地夸那女孩人好，学识渊博，本质的涵养很非常好这些，一般状况下，你基础能够 分辨那女孩外貌平平的。
同样，假如店家在向你推销产品晒红的情况下只跟他说晒红的中后期转换好，内函化学物质丰富多彩得话，你大概能够 分辨，他想坑骗你……如今都不太好，我为何坚信之后会更好？
从11年刚开始，勐海就出現了晒红，仿佛说成遭受一些老茶人的提议，要想把红茶做的有性命，有转换室内空间，因此最终一道工艺流程无需高溫蛋糕烘焙，而改成风吹日晒干躁。但是，红茶独有的高香，正巧就是说高溫蛋糕烘焙的阶段所贡献的。（在高溫的标准下，茶叶中的糖份和碳水化合物会遇热转换，产生大量的香气化学物质，另外，促使一些低熔点的草青味化学物质流失。）因此，一般风吹日晒干躁的红茶香气都比不上传统手工艺的高扬，许多 加工工艺不及时的晒红，反倒会出現生臭，发酵水平不足，涩底重或者立即酸酸的了的将会。因此，各种各样以“后转换”为营销点的宣传策划便接踵而至。
自然，在茶叶的制做中，温度是一把两面性。高溫蛋糕烘焙的全过程，能够 促使茶叶变得越来越甘甜美丽动人，另外也会促使茶叶的内函化学物质丧失特异性，已不可以开展空气氧化和聚合物等主题活动。因此大部分蛋糕烘焙型的茶系也不提议当然状况下长期性储放。这就是说为何前一段时间，我喝74年的红茶规范样的情况下，会跟大伙说香气欠缺，汤色淡而无味。一方面，长期的存储香气自由散发得很利害，另一方面，很多年的储放，含有化学物质不但沒有升级和转换，反倒早已被损耗消失殆尽。
那麼，那么问题来了，难道说就沒有方法，促使晒红即甘甜，另外也保存它中后期转换的室内空间呢？终究，做为一种健康饮品，你得令人先体会到它如今的柔美，才会许多人坚信它未来的转变！
二、怎么做能够 让晒红的口味越来越更强？
从13年刚开始，人们开展了将近4年的调查和学习培训，布朗山鼎鼎大名的老班章、清新自然的毒药老曼峨、格朗河的帕沙、勐往的曼糯乃至勐宋的保塘……从山上原材料的适制性，到价钱与使用价值的灵活性，再到加工工艺版本号的持续更新，人们不断和每个村子的茶商开展深层次地讨论。
在萎凋的阶段，要操纵好茶青缺水速率和温度中间的自变量。勐海有一雨成秋的气侯特性，假如雨天则温度降低非常快，不但会危害到气体中的水份，另外超低温高低温的特性也会危害茶叶的萎凋和发酵的系统进程。但假如是大晴天，平均气温过高，环境湿度过低，则又会造成茶叶缺水过快，则更不利中后期的揉捻和发酵，乃至在发酵全过程中也要人为因素的填补一些水份。
云南西双版纳以丘陵地貌主导，而好的茶区，基础遍布在许许多多的山上，海拔高度基础都会1600米左右。而山上海拔高度高，云雾缭绕多，白天黑夜温度差大的特性，促使发酵的全过程很容易由于起温慢、起温难而造成发不太熟，发酵水平不匀称的难题，那样出去红茶质量很低，非常容易会有涩感，且青味重，香气不显著。因此，为了方便操纵红茶发酵温度，人们还亲自动手，设计方案了一个简单的茶山发酵小温室大棚。
在发酵红茶的情况下，这一小屋子会一整夜开着灯，关起门来就能确保一整夜全是温暖的。
以便保存晒红中后期的转换室内空间，人们只有挑选风吹日晒干躁的加工工艺。因此因时因时制宜变成全部制做全过程中最关键的一部分。天阴不可以採收，雨天不可以发酵，以致于在2019年那样的气侯特性下，人们的红茶制做，最少限产50%。
但是，贵在云南西双版纳的太阳，那就是饿死了的骆驼比马大。即使是在冬季，太阳照射下的路面温度也可以达到三十度，夏秋季大晴天贴近四十度的高溫，恰好给红茶的干躁出示了一个纯天然的烘干房，温度不高，不能抹杀性命，但都不低，得以钝化处理许多 低熔点的草青味化学物质，且日照时数够长，因此可以在干躁全过程中，向茶叶引入太阳的另外，吸干茶叶中的水份。
而最令人们意外惊喜的阶段就是说抑制。抑制是晒红制做的最后一个流程，原本的念头仅仅，抑制后的茶叶有利于储放和运送，没想到，蒸气一瞬间的蒸压不但让最终残留的一点低熔点的草青气彻底自由散发，香甜四溢，并且短暂性的沾水再发酵，反倒促使晒红的口味更为的清甜圆润。
人们的晒红抑制成5克/片的小饼，一泡正好~
汤色清甜圆润，花香四溢
一般状况下，云南省的红茶，无论是晒红還是蛋糕烘焙红茶，他们当中的香气化学物质关键以醛类、大环内酯、酯类化合物主导，在其中醛类化学物质的含水量均占过半数，主要包含芳樟醇、芳樟醇金属氧化物、香叶醇和橙花叔醇等萜烯醛类化学物质，根据烘晒不一样加工工艺的比照，人们发觉，人们制做的晒红和蛋糕烘焙红茶在香气成分的构成和相对性含水量上带很高的相似度。换句话说，在确保选材和加工工艺都出不来难题的另外，压根不容易出現大伙儿觉得的青苦涩味重，香不显著的状况。自然，根据高溫蛋糕烘焙的那类有点甜而不腻的蛋糕烘焙香和残余的火苦，人们这类制作工艺出去的晒红是絕對不容易有的，因此易容易上火的身体素质絕對不容易有燥火的不适感。
三、那样制做出去的晒红确实能够 越存越香吗？
针对我而言，它是一个十分意外惊喜的发觉。以往人们只干了不一样山上晒红质量在室内空间上的比照，等于是一个适制性的挑选，而真实关心中后期，2019年才刚开始。贵在很多年的学习培训和实践活动，促使人们的晒红在時间层面上追朔。
来源于南糯拔玛同一个地快从13年到17年的晒红样版
诧异的是，同一片茶地，同一个茶商，用一样的制作工艺的晒红在不一样年代的延伸上，真实地能令人体会来到時间的消逝……
当初的新茶无一例外，芬芳浓厚，清爽甜爽，放一年，芬芳就弱一点，再放一年，芬芳再弱一点，掺杂着陈韵，觉得刚开始一些雄浑与浑厚，再放一放，芬芳已不，反倒多了一种老生茶的陈香与陈韵，像一个完善明智的成年人，尽管总一些难辨真假，交往起來却舒服而舒适安逸，随处合适、恰当。滋补汤丝滑、圆润，不像新茶那样高扬又轻巧，不取悦、不奉承却于得当的地方见优雅。说不出来地让人喜爱。
从新茶到陈茶，晒红汤感的转变慢慢从清新到厚滑，浓度值强大，但茶汤颜色转变并不大
许多 人喜爱用越愈陈愈香 来描述茶叶的中后期使用价值，却不知道，说来说去，这在其中的香，早就并不是它的原意。我认为，若说香，陈茶始终沒有新茶香，而茶韵，包含汤体的薄厚、饱满度，却也是新茶无法跟陈茶比的，或许这才算是陈放的使用价值所属吧。
而针对一个茶人而言，没什么茶是一定要等它年纪大了才可以喝，更没什么茶是要等年纪大了才好吃。更何况别人说的好是你可以找的好么？存茶是一种乐趣，好似过生活一般，图的并不是結果，而饮茶也是一种时下的享有，无论明日如何，今日就充足幸福。
7月21日，茶鲜森2019年的晒红和奶白将要先发，很感兴趣的茶人请不断关心人们！
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