绿茶和毛尖是一样的吗？有什么区别？
宜兴趣淘壶 / 2020-04-02
有网民说：“近期常常听见绿茶和毛尖一起出現，那麼绿茶和毛尖是一样的吗？有什么不同呢？”就绿茶和毛尖而言，毛尖茶种除开沩山毛尖以外，都归属于绿茶。因此绿茶和毛尖较大的差别就是说制作工艺上的差别。
毛尖，归属于绿茶或白茶的一个子商品，一芽一叶、一芽二叶鲜叶炮制后取名为毛尖。较知名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳市毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州市上犹毛尖。外观设计较为细直、圆滑光洁，荼叶满身遍及着白毫，汤色的味儿十分的鲜浓甘爽与众不同。
毛尖茶中除开沩山毛尖以外，都归属于绿茶，而沩山毛尖却归属于白茶。在毛尖茶中知名的就是说信阳市毛尖和都匀毛尖，这里人们重中之重介绍一下绿茶的制作工艺、信阳市毛尖的制作工艺和沩山毛尖的制作工艺。
绿茶的制作工艺
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。鲜叶根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
1、杀青
采用高溫对策，使鲜叶含有物快速地转换，毁坏鲜叶的机构，从而毁坏酶的活性，随后是含有化学物质在非酶促体现的功效下，产生绿茶的色、香、味的质量特点。所以说杀青最重要的目地是外物影响根据内部原因基本更改而产生的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻能够了解为2个姿势，一个揉，揉即便荼叶成条，一个捻，捻可使荼叶体细胞粉碎，挤压茶汁，使茶汁附在茶条表层，提升黏性，有益于荼叶外观设计产生，既用那样的方式 使荼叶总面积变小叠成条型。有利于冲调，对提升茶味道浓度值也是关键功效。
3、干躁
干躁的目地一是运用高溫毁坏酶，劝阻酶促空气氧化；二是挥发水份，缩紧茶条，使毛茶充足干躁，避免非酶促空气氧化，有利于维持质量；三是释放青臭味，进一步提高和充分发挥香味。干躁全过程中，热化功效占主导性。
信阳市毛尖的制作工艺
摘茶期分三季：骨玉前后左右采新茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶。骨玉前后左右只采小量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视作佳品。
特等毛尖一芽一叶初展的占比点85%之上；一级毛尖以一芽一叶主导，一切正常芽叶占80%之上；二三级毛尖以一芽二叶主导，一切正常芽叶占70%上下；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶主导，一切正常芽叶占35%之上；规定不采蒂梗，不采鲜叶。八十年代中后期，新进行的全优佳品茶，採摘也是注重，只采芽苞。
信阳市毛尖对盛放鲜叶的器皿也很留意，用透气性的光洁竹筐，不挤不压，并规定立即送到阴凉的房间内摊放2-4钟头，趁鲜分次、等级分类炮制，当日鲜叶当日炒完。
当代机械设备加工工艺：筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。
传统式手工制作加工工艺：筛选、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶梳理、再复烘。
沩山毛尖的制作工艺
沩山毛尖的制做对原材料有很高的规定，茶人一般在骨玉前6～七天刚开始採摘，採摘规范为一芽一叶或一芽二叶初展。採摘时务必保证不采蓝紫色叶、虫伤叶和鱼叶，并保证当日采当日制，以确保芽叶的鲜度。
沩山毛尖的生产加工分成鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘等工艺流程。
白茶属轻发酵茶类，制作工艺类似绿茶，仅仅 在干躁全过程的前或后，提升一道“闷黄”的加工工艺，促进其花青素叶绿素等化学物质部分空气氧化。
下一篇:绿茶和毛尖是一样的吗？有什么关系？
上一篇:绿茶和山楂一起泡可以减肥
