西湖龙井制作过程,需运用十大手法!

 桃园茶馆   2023-05-21 19:53   215 views 人阅读  0 条评论
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西湖龙井制作过程,需运用十大手法!宜兴趣淘壶/2020-05-31西湖龙井茶一直以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著,其外观设计平扁光洁、苗锋尖削、芽善于叶、颜

  西湖龙井制作过程,需运用十大手法!

  宜兴趣淘壶 / 2020-05-31

  西湖龙井茶一直以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著,其外观设计平扁光洁、苗锋尖削、芽善于叶、颜色葱绿、表皮无茸毛,茶汤颜色葱绿(黄)光亮,芳香或嫩栗香,味道清新淳厚,备受茶人的钟爱。接下去给大伙儿好好地详细介绍下西湖龙井茶的制作工艺是怎样的吧!

  西湖龙井制作过程

  西湖龙井在制作工艺上属扁炒青绿茶。在其中特等西湖龙井依然应用传统式手工制作炒制方式 ,由有工作经验的炒茶老师傅炒制而成,其总生产加工工艺流程为:鲜叶采摘、萎凋、茶叶杀青、揉捻、炒二青、风干。西湖龙井茶生产加工方式 与众不同,应用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大技巧。

  1、鲜叶采摘

  最先是鲜叶的采摘,采摘是有规范可循的,也是十分有注重的。西湖龙井采摘以鲜嫩的主导,以早为贵,依据國家回收规范样分成特等和1~8级,采摘要用提手采,没有黄、梗、黄叶,规定“嫩、匀、鲜、净”,清明节前采制的西湖龙井茶一般为绝品。

  2、萎凋

  以便后边的炒制生产加工,采摘出来的鲜叶是还必须适度摊放的,那样才有利于降低一部分水份,鲜叶便会丧失一部分刚度,越来越绵软,一方面更合适后边的炒制生产加工;另一方面,能够 降低炒制时茶渍的排出,防止黏锅,使荼叶发黑。另外,摊放会造成迟缓的生物化学转变,让其味道和香气越来越更丰富。

  3、茶叶杀青

  很多人都听过茶叶杀青这个词,而这个词便是跟荼叶的制作工艺相关的。那麼茶叶杀青也称青锅,即根据高溫让鲜叶中的酶丧失特异性,使生产过程中的荼叶不容易发红变黄。

  4、揉捻

  以便荼叶更强的冲调,揉捻这一步是必须做的,对于这一流程起着的功效,便是毁坏茶鲜叶的组织细胞,让体细胞中的含有化学物质外溢,有利于冲调。

  5、炒二青

  炒二青的这一全过程是十分与众不同的,其也称辉锅,即进一步缺失鲜叶中水份和整形美容的全过程。在一定溫度下,以龙井茶传统式手工制作炒制十大技巧(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水份逐渐降低的全过程中产生龙井茶的与众不同形状。

  6、风干

  最终就赶到了风干这一步了,它作法并不会太繁杂,将要整形美容好的荼叶烘制足干就行,那样才有益于更强的储存。

  之上是西湖龙井茶的制作工艺,也是绝大多数绿茶叶所选用的制作工艺。而伴随着机制化在荼叶生产制造中的运用,手工制作炒制相较来讲就较为耗时费力了,因此现如今大宗商品西湖龙井绝大多数都应用体制生产加工,引进了杀青机、揉捻机、烘干设备、整形美容机等机械设备,进一步提高了炒制高效率。西湖龙井也变成“故时王谢堂前燕,飞进千家万户家”。

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