普洱生茶是红茶还是黄茶
宜兴趣淘壶 / 2020-03-04
普洱茶生茶是红茶還是黄茶？小青柑的隶属茶系有一个非常简单方式就是说看加工工艺，看他们的加工工艺是否类似的。
普洱茶生茶的加工工艺是：
普洱生茶毛茶—沾水—不断翻堆—出堆—解块—干躁—等级分类—蒸压(相近普洱生茶煮制全过程）——干躁摊凉。
採摘：手工制作採摘一芽二叶为上。
萎凋：摊凉于无照射太阳自然通风干躁处流失水份，放置竹制品竹篾上边。時间视茶青水分含量及那时候平均气温环境湿度。
杀青：除去草青味，挥发一部分水份，炮制后有利于揉捻成型。
揉捻：有设备揉捻及手工制作揉捻。让茶叶细胞壁粉碎，使茶汁在冲调时溶于于汤色，提升浸取率。使茶叶成条。
晾干：把揉捻好的茶叶在自然光下当然晾干，较大水平的保存了茶叶中的土壤有机质和特异性化学物质。晒青便于保存茶叶的实质原汁原味。
蒸压：把晾干的茶叶用蒸气蒸湿，放到不一样磨具里压成型。获取香气及使茶叶中阿拉伯胶外溢外皮，有利于抑制成形和不同于散茶的与众不同香气。
干躁：把水分含量操纵到能安全性贮藏的水分含量下列，一般小青柑规定在水分含量在10%下列。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定薄厚沉积在一起，在微生物菌种功效、寒湿功效和化学作用的相互功效下，产生小青柑独有的特色美食、质量。
红茶的加工工艺是：
红茶属全发酵茶，要以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是红茶初制的关键加工工艺，红茶在初制时称之为“乌茶”。红茶以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而出名。
发酵，别名“出汗”，是更为关键的一个阶段。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里，稍稍卡紧后，盖上温开水渗进去的发酵布，以提升发酵叶的溫度和环境湿度，推动水果酵素主题活动，减少发酵時间，一般在5～6钟头后，叶柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。发酵的目地，取决于使茶叶中的多酚类化合物化学物质在酶的积极意义下产生化学作用，使翠绿色的茶坯造成红变。
发酵是产生红茶色、香、味质量特点的至关重要工艺流程。一般是将揉捻叶放到发酵框或发酵车内，进到发酵室发酵。发酵要把握考虑茶氨酸抗霉素的氧化聚合反映需要的适合溫度、环境湿度和co2量。
黄茶的加工工艺是：
黄茶属轻发酵茶系，制作工艺类似绿茶叶，仅仅在干躁全过程的前或后，提升一道“闷黄”的加工工艺，促进其花青素叶绿素等化学物质部分空气氧化。其生产加工方式无限接近绿茶叶，其制做全过程为：茶青、杀青、揉捻、闷黄、干躁。
黄茶的杀青、揉捻、干躁等工艺流程均与绿茶叶制作方法类似，其最关键的工艺流程取决于闷黄，它是产生黄茶特性的重要，关键作法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包装好，或沉积后以湿水盖之，時间以几十分钟或几小时不一，促进茶坯在水热功效下开展非酶性的全自动空气氧化，产生淡黄色。
闷黄是黄茶类生产制造加工工艺的特性，是产生淡黄色黄汤的重要工艺流程。从杀青到干躁完毕，都能够为茶叶的变黄造就适度的寒湿加工工艺标准，但做为一个炒茶工艺流程，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒更替开展。对于不一样茶叶质量，方式不一，但殊途同归，全是以便产生优良的淡黄色黄汤质量特点。
危害闷黄的要素关键有茶叶的水分含量跟叶温。水分含量多，叶温愈高，则寒湿标准下的变黄全过程也愈快。
综上所述，普洱茶生茶并不是红茶，有并不是黄茶。
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