白茶冲泡的背后，藏着3个与“水”有关的秘密，知识量太大了
《1》
问起生命中最不可或缺的东西是什么？
大多数人的回答，是空气，还有水。
空气，无色无味，无形无状，我们很难去把握感受，甚至很难去说清楚。
虽然无处不在，却常常被忽略。
而水则不同，可见、可感、可触、可用。
当水滑过指尖时，从指缝中流失时，能够体验到它的柔软。
在《红楼梦》中宝玉还说过，“女儿是水做的骨肉，男子是泥做的骨肉。我见了女儿便清爽……”
水，是圣洁、灵性的象征。
林黛玉的清新脱俗，多愁善感；史湘云的天真烂漫，活泼豪爽；妙玉的不染纤尘，高洁本质。
由水，还想到了很多很多。
不自觉地，又将水与泡茶形成了种种关联。
冲泡白茶，与“水”有关的问题比比皆是，包括水温、水质、注水方式等等。
水为茶之母，茶水便是茶+水，又怎么能离开水单论茶呢？
于是乎，泡白茶过程中的“水”，是不容忽视的。
《2》
泡白茶，该用什么样的水温？
毋庸置疑，是要用沸水。
当然，我们在泡茶的时候不必拿着一个温度计，去测量100℃水温。
毕竟泡茶也是一门雅事，而不是钻牛角尖的事情。
当水壶中的水刚刚烧开的时候，就马上拿起来注水冲泡，温度是肯定足够的。
沸水泡白茶的优势在于，高温能够彻底激发其中不同沸点的香气，还能够让内含物质均匀地释放到茶汤当中。
茶叶的香气，是按照高、中、低沸点释放的。
温度的变化，可以感受到更多香气层次的变化。
在刚刚出汤时，趁热揭盖闻香，闻到的便是前调香气，主要是一些沸点高的气味分子所表现的香气。
但如果冲泡白茶的水温不足，则高沸点的茶香便难以被捕捉到。
即便可以体验到中、低沸点的香气，却也不足以弥补所造成的损失。
沸水，才能完完整整地将馥郁芬芳的茶香呈现在众人眼前。
除此之外，沸水还能够在最短时间内浸润干茶，让养分充分析出至汤水中。
不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，芽头或叶背上都密布着浓密的白毫。
尤其是高山白茶，由于生长的气温较低，因此有着御寒作用的白毫生得愈发厚实。
而白毫具有一定的防水性，倘若用温水或冷水冲泡，不足以将其彻底打湿。
这就导致了，掉落至茶汤里的白毫少之又少，营养物质释放的速度也大大减慢。
如此一来，不仅茶香寡淡，汤水喝起来也十分的单薄，鲜爽感不足。
虽然在某些茶友的眼中，这是一种耐泡的表现。
但实际上，茶叶根本就没有被泡开。
真正优质的白茶，即便用沸水冲泡，也能达到10冲以上的好成绩，完全不用担心耐泡度的问题。
水温不足，不仅削弱了饮茶的乐趣，更是在浪费一款好茶。
更何况，沸水冲泡在一定程度上还能起着“鉴茶”的作用。
像那些苦涩物质含量高的，被存坏的，或者内质匮乏的劣质白茶，在沸水的冲泡下，缺点暴露无遗。
而温水反而会把这些劣势，通通掩藏起来。
让劣质茶变得轻轻柔柔，不具有攻击性，也没有怪味，掩人耳目。
所以，沸水泡茶在一定程度上，也是一种评判白茶品质的好方法。
《3》
泡白茶，该用什么样的水？
这里的水，囊括了自来水、矿泉水、纯净水、山泉水等。
除山泉水以外，前三者都是我们日常中取用方便且常见的。
但事实上，它们并非都适合用来泡白茶。
先从自来水说起，经过消毒以后通过水管运往千家万户，供大家使用。
根据不同地区的实际情况来看，各省份的自来水取水点不一样，水质的软硬程度也就不同。
而有些水质的硬度过高，也就是水中的钙、镁离子的含量较多。
比如，烧水壶里的层层水垢，水龙头的斑斑点点，这些现象屡见不鲜，而硬水就是造成这些问题的主要原因。
不仅入口时的口感不佳，用于泡茶更是会大大影响茶汤的香气和滋味。
并且，自来水在运输过程中，若是碰到了老旧的水管，还可能会积累杂质和细菌。
即便是煮沸后，也只能消灭水中的微生物，却始终无法改变水质的软硬。
真正适合冲泡白茶的，是纯净水。
纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，经过蒸馏等工艺处理以后，微量元素相对较少。
目前来看，纯净水能够较为完美地将白茶的原汁原味表现出来。
做到鲜香醇爽，香清甘活。
曾经做过一个实验，分别将纯净水和自来水烧制沸腾后，用于冲泡白茶。
出汤以后，先对比汤色。
可以明显地看到，用自来水泡出来的那一杯茶，汤色更深，透亮度不够。
反观纯净水所泡出的茶汤，清澈透亮，晶莹澄澈。
品饮时，以自来水泡出的白茶，入喉时有些燥，柔润度降低，喉咙间还有些毛毛的感觉。
想要达到纯净水泡出的那种香清甘活，细腻柔嫩，是完全不可能的。
两相对比，高下立见。
不过，除了纯净水以外，纯天然、无污染的山泉水，也是泡茶的好选择。
陆羽《茶经》中曾经写道，“其水，用山水上，江水中，井水下。”
难怪有那么多茶友，在闲时不辞辛苦地跑入深山当中，取山泉水泡茶。
得到的反馈是，更加的清甜甘醇，实在妙不可言啊。
《4》
泡白茶，该用什么样的注水方式？
在很多茶艺师技巧表演中，有一种常见的注水方式，叫做“悬壶高冲”。
指的是向茶壶或盖碗冲冲入沸水时，刻意地提高水壶注水。
实际上，这样的做法是观赏性大于实用性。
不可否认的是，悬壶高冲的确能提升茶艺的艺术氛围，创造较高的艺术意境。
可在具体操作的过程中，很容易造成水花四溢，溅湿桌布，造成桌面的不整洁。
甚至于溅到自己或客人的身上，被烫伤，破坏了喝茶的氛围和心情。
此外，若是在注水这一环节中花费太多的时间，从而减慢了出汤时间，容易造成闷泡。
如此看来，这是华而不实的做法。
泡茶的一切目的，都应该出于茶汤的风味考虑，美观则是次要的。
正确的做法，应该是采用环壁注水的方式。
在注水时，手提茶壶，沿着盖碗内壁打圈状的注水，可以让干茶被均匀地打湿、浸润，做到雨露均沾。
尤其是在冲泡白牡丹、寿眉这些芽叶相连的白茶，能让蓬松的茶叶，更快地将养分释放出来。
如果只是定点注水，在某个固定不变的点位，缓缓注水。
容易使得干茶因为自身重量较轻的缘故，漂浮在水面上。
像一座小山丘，只有下面与水接触到的茶叶在释放物质，而其它没有参与。
冲泡出来的茶汤，便是滋味不足，不尽如人意啊。
《5》
茶与水的碰撞，让原本的无色无味，成了享受。
为了让品茶给味蕾带来满足感，就一定不能忽视“水”。
水温、水质、注水手法，这些与水有关的问题，同样与茶汤滋味密切相连。
成也在此，败也在此。
徒有优质白茶，却没有好水加持，也只能是白白浪费好茶。
喝茶时的小确幸，还需要有口感和仪式感的“水”，来长期达成。
