在茶店品鉴的茶滋味为何和买回家冲泡的茶滋味有差异呢？
喜欢喝茶的茶友总是抽出些许时间到茶叶店走走看看，坐下来喝一杯店家推荐的好茶，品鉴时感觉非常好，卖点茶回家冲泡，多数找不出来在茶店喝茶的感觉，究竟是什么原因呢？
冲泡中国茶其实并不简单，要想泡一杯好茶，需要把茶叶的色，香，味激发出来，而想要享受到茶叶的健康，还需要把茶叶的健康功能成分也充分释放出来。
如果不顾及泡茶技巧而太过随意，很可能会泡出一杯苦涩怪异的茶影响一天的心情，因此要掌握基本泡茶要领，已取得最佳身心感受。
一杯好茶的关键主要有三点：茶水比例，水温及时间。
一杯好茶，无非在于茶水中所含茶叶物质的浓度，一杯好茶的标准是各种香气和滋味物质含量丰富且相互协调，茶水既不过与苦涩，也不过与寡淡，呈现出茶所特有的丰厚香气和美味。
茶水的浓度取决两点，一是适量的干茶与其对等的水量，达到适宜的浓度，二是干茶里的物质能否溶出，内含物质的溶出取决水位和时间，水温高则溶出多，时间久则溶出多。
如果使用沸水冲泡绿茶，茶叶中的咖啡碱大量且快速溶出，使得茶汤苦涩，而且茶素c等会被高温破坏，致使味道损失且茶汤颜色发黄。
如果低于80°的水冲泡黑茶、红茶等，功效成分无法充分浸出，不但达不到预期的的健康发准 而且无法将茶叶中丰富的味道冲泡出来。
一般而言， 绿茶、新白茶 以及用绿茶和白茶等作为茶坯的花茶需要使用80 -90°的水温。细嫩芽茶，水温越宜偏低，比如清明前采摘的头春单芽茶，应该使用80 °水，普通的绿茶般使用85°比较保险。冲泡红茶-般使用95C热水、 乌龙茶，黑茶、普洱茶、六堡茶等则应该使用100°的佛水。
茶叶的内含物溶出的量决定了茶水的浓度，进而决定了冲泡成功， 简单地说，壶大水多的时候，泡的时间应该久一点，壶小水少的的时间可以短一点，但是应该反复多次冲泡以使茶中精华全部溶出，使用400毫升水的商务茶壶泡4克乌龙茶，第一次可以泡2分钟达到口味，如果使用120毫升水的紫砂壶泡4克同样的鸟龙茶，第一次只脑 30秒则必须将茶水倒出，否则茶味变差。
喜欢普洱茶的人经常会说普洱耐泡，好的陈年生普最多可以泡20次。这种情况应该是指使用小的紫砂壶， 如果用8克茶，20泡， 应该是2000毫升水，如果用400毫升的大茶壶就不能泡很多次了，当然，如果是30年陈的老生普，也没有人含得用商务好壶来冲泡，更不会一个人独饮。
每一泡茶水中的成分不同，滋味，功能也有差异，掌握规律有助于选择适合自己的泡茶方法。
