普洱茶耐泡度不高代表茶不好吗?从茶叶耐泡度能看出哪些问题?

 中国茶文化网   2021-05-19 14:13   728 views 人阅读  0 条评论

普洱茶耐泡度不高代表茶不好吗?从茶叶耐泡度能看出哪些问题?

最近有朋友刚入手了一饼普洱茶,可开饼之后撬开喝了一泡,却感觉不是很理想。原因是这饼茶,刚开始泡茶滋味确实是挺浓郁,汤质也挺饱满,可是还没等泡几泡,茶味就逐渐淡了下来,俗称掉水了。这不,这位朋友就着急忙慌地把茶拿来让百里遥的评茶员帮忙鉴定鉴定,看它是不是一饼好茶。

看到此处,不知道茶友有没有发现这位朋友的言外之意——耐泡度不高,茶的品质?是个大问题?想必有相似看法的茶友一定不在少数。因此我首先在此说明一下,从耐泡度上确实能反映出和茶相关的一些问题,但它与茶叶品质好坏没有必然的联系。

一、从茶叶耐泡度能捕捉到这些信息

1.知芽叶等级,采茶时间
鲜叶采摘时芽叶等级高且持嫩度高的,它的内含物质在冲泡过程中释放的速度更快,因而前端试喝,茶滋味足是必然的,例如一些宫廷级别的普洱茶原料,但正因为如此,也意味着这类茶它们的耐泡时长相应地也会低一些。有时为了提高这类茶的耐泡度,也会在其中“故意而为之”的拼配一些茶梗进去,以使得茶滋味更协调、饱满。

拿普洱茶的春茶来说,众所周知的是普洱茶的头春茶无论是口感滋味、还是香气等都是最优的,但因为普洱茶树(特别是古树)发芽时间早晚不同。

相对而言,过早采摘制作成的普洱茶(特指头春第一波,2月底——3月初),单是从它的耐泡度上来说并非最好,而头春第二波(指3月中下旬——4月初)反而完胜头春第一波。(ps:头春第一波的茶,还有一个致命的缺陷,就是条索较短)

2.知茶叶压制松紧程度

就普洱茶的形制来说,它分为散茶,紧压茶两大类。而紧压茶则又具体细分出饼茶、砖茶、沱茶等。如果对它们压制的松紧程度做个简单排序的话,饼茶最为泡松(铁饼除外),砖茶次之,而沱茶则最为紧实。
这也就意味着,当我们以同样的冲泡水温、投茶量、注水方式等进行冲泡,饼茶的内含物质析出速度要快于另外两者,同时这也就意味着饼茶形式的普洱茶,它本身的耐泡度相对也会更低一些。

3.知茶水比

冲泡普洱茶时,标准的茶水比是1:20~21,也就是说150毫升标准容量的盖碗,投茶量大约为7克,而注水量则为盖碗容量的三分之二。

也就是说,在冲泡方式、水温等无异常的情况下,投茶量过少或是注水过量等都会导致普洱茶耐泡度下降。
4.知冲泡方式

一般来说,采用细水线定点注水方式来进行冲泡,茶叶的耐泡度会比旋转注水且以粗水线猛冲方式冲泡出的茶叶耐泡度更高。

5. 其他

对于普洱茶来说,诸如树龄,茶叶的存储年份等,对一款茶的耐泡度也会产生一定影响。

二、看这些评判一款茶的品质高下

耐泡度不高的普洱茶,它的品质就一定不好吗?从本质上来说,这就是一个伪命题。影响茶叶好坏的因素有很多,而耐泡度只是检验普洱茶好坏的一个标准之一,并非唯一标准。

我们在评价一款茶,特别是普洱茶时,除了上述的一些基本因素之外,想要评判一款茶的品质好坏,更重要的是从普洱茶的原料、工艺、仓储等几大维度综合考虑。
优质原料是决定普洱茶品质高下、后期陈化价值的决定因素,更是前提所在;高超且精湛的制茶工艺则是基础;良好的仓储则是普洱茶品质的保障;而最直观呈现出来,且容易被我们的嗅觉和味觉所感知的口感滋味,则是检验普洱茶品质高低的一个行之有效又立竿见影的标准之一。

以上就是我对此问题的一点个人理解啦,不知道大家对这个问题还有其它看法吗?欢迎留言与我分享哟~

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