毛峰茶叶做法
宜兴趣淘壶 / 2020-04-01
毛峰就是指绿茶叶初制中产生条索细紧，露茸毫的嫩烘青，毛峰茶许多情况下都被视作中国绿茶的顶尖意味着，跟荼叶采摘的鲜嫩度也是有关系的，采摘规范规定十分的高，不一样质量，采摘规范均为不一样的，实际饿采摘、做法以下！
毛峰茶采摘规范
1、特等黄山毛峰，采摘规范为一芽一叶初展。
2、1-三级黄山毛峰的采摘规范为一芽一叶、二叶、三叶初展。
特等黄山毛峰的采摘时间在清明时节前后左右，而1、三级的黄山毛峰是在骨玉后采制的；采摘回家的茶青，开展捡剔，把不符合规定的病虫害叶、病叶、冻叶、伤叶等，也有规定去除掉茶叶梗、茶果等，以确保芽叶品质匀净，随后把不一样的嫩度的茶青都各自摊放，流失掉一部分水份之后，随后再开展生产加工制做。
毛峰的加工工艺
1、茶叶杀青
茶叶杀青的重要就是说锅温，锅温规定先高后低，溫度在150-130度上下，茶青供应量依据级别而各自为200-250克；茶青入锅之后，嗅到有炒芝麻响声一样的声响即是适度的溫度；一只手煸炒，手式一定要轻，煸炒速率一定要迅速，扬得高，散得开，捞得净；至到荼叶色泽绵软，表层无光泽，青气消退，茶韵显出就可以。
2、揉捻
茶叶杀青做到适当的情况下，再次在锅内抓带两下，具有捏揉和理条的功效；二、三级原材料茶叶杀青出锅后，立即流失热流，捏揉1~2分钟，使之稍打卷成条就可以。揉捻时速率亦慢，工作压力宜轻，边揉边抖，以维持芽叶详细，白毫显出，色泽绿润。
3、蛋糕烘焙
蛋糕烘焙分成初烘、足烘；初烘时，火温先高后低，边烘边翻，次序挪动烘顶。初烘完毕时，荼叶含水量约为15%上下；初烘完毕后，荼叶放到簸箕中摊凉三十分钟，以推动叶内水份再次遍布匀称；待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，开展足烘。足烘溫度60℃上下，慢火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，推动茶韵透发，趁着热装进铁筒，密封存储。
毛峰质量特性
真实的毛峰，外形鲜嫩，稍打卷，芽肥硕，匀齐，白毫显出，外形看起来好似是“雀舌一般”；满身乳白色细茸毫，峰显毫露，色如象芽，条索紧致，大小一致，碎茶大部分非常少；其茶叶的颜色橙黄色，这里提示大伙儿，“鱼叶金黄色”和“色似象芽”是特等毛峰外形和别的毛峰外形不一样的关键特点，大伙儿留意鉴别。
黄山毛峰级别
黄山毛峰，依据采摘规范不一样，又分成有特等、一级、二级、三级四个级別，采摘時间越前边的荼叶，质量级别越高。
一、特等
1、特等一等：外形条索芽尖肥硕、匀齐毫显、鱼叶金黄色；色泽葱绿似玉；汤色品绿绿清亮光亮；香味香浓香长久；味道鲜香回甜；叶底品绿新鲜。
2、特等二等：外形条索芽尖紧偎叶中、峰显隐毫；色泽葱绿润；汤色品绿绿光亮；香味嫩鲜高长；味道鲜香回甜；叶底嫩匀绿亮。
3、特等三等：外形条索芽叶嫩齐毫显；色泽葱绿光亮淡黄；汤色葱绿光亮；香味嫩香；味道鲜醇回甜；叶底葱绿光亮。
二、一级
一级黄山毛峰，外形条索紧结，芽叶肥硕匀齐，毫现，外形微卷发；色泽葱绿，淡黄光亮；汤色葱绿亮；香味细嫩长久；味道鲜醇略甘；叶底肥硕成朵葱绿光亮。
三、二级
二级黄山毛峰，外形芽叶肥硕，条微卷发、显芽毫；色泽绿光亮；汤色绿光亮；香味淡泊；味道鲜醇味长可口；叶底嫩匀、葱绿光亮。
四、三级
三级黄山毛峰，外形条索微卷发显芽，匀齐，叶张肥厚，色泽尚葱绿，汤色黄绿色亮，香味高杨，味道醇正，叶底黄绿色。
综上所述个人所得，毛峰茶归属于绿茶叶的一种，它是挑选油茶树上最肥硕的嫩叶，历经与众不同的技巧把他们煸炒之后做成微卷发情况获得的一种茶叶，它的原材料与生产加工方式 与绿茶叶一样，因而归属于绿茶叶的一种，又因为它的茶芽尖峰所有采摘于黄山高空的油茶树，大家从而把它命名黄山毛峰！
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