泡茶的第一杯最好倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。其实对人体无害，只不过还是会轻微的影响口感。
第一、为了清洁：
喝茶时把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多，喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手炒，甚至还有人是用脚踩的。
所以，为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。
第二、为了醒茶：
醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前，湿醒则是第一次冲泡时，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，使茶能够达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。
第三、烘托气氛：
招待客人时，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，品茶的气氛马上就来了。
