西湖龙井加工工艺，9道工序铸就一杯好茶！
宜兴趣淘壶 / 2020-05-31
西湖龙井茶色、香、味、形出众，淡而远，清而香，为我国十大名茶之一。西湖龙井茶的“色、香、味、形”，关键借助的是手工制作炒制加工工艺，其关键是手工制作炒制全过程中的不一样熟度锅温；手工制作炒制的基础姿势、技巧和手式，并熟练掌握，俗话说得好“勤能补拙”，在乎的是“巧”手时间。西湖龙井茶关键由茶青摊放、青锅、反潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰等9道工序做成。
西湖龙井茶制作工艺
茶青摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不能忽视的一道关键工序。茶茶青会在摊放全过程中内质产生一系列有益于西湖龙井茶质量产生的物理化学反映。如降低草青气、水份挥发、叶片绵软有利于做形、降低苦味使汤色醇厚美味。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目地是杀掉酶的活性，流失水份，基本整形美容做色，为接下去的“辉锅”夯实基础。
茶百度百科人持续很多年在西湖区产茶地走动掌握，每一次“青锅”时投叶量一般越发特等茶越供应量少，级別低些的茶供应量相对提升，一般是100克~150克，稍低挡的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级减少而锅温提高。
炒制“青锅”全过程时，技巧熟练掌握，刚开始是轻“搭”，随后慢慢加剧用劲与锅温相互配合。刚开始的轻，防止荼叶太早的被做“熟”而颜色暗和闷。
反潮
青锅炒好后的荼叶称之为“二青叶”。
青锅之后，一般是多锅集中化在一起，茶百度百科在龙井村会看到用清洁巾盖好“反潮”，而在龙坞镇却少看到那样作法，这也是老师傅们自身依据不一样山上、绿化植物、时节的茶青工作经验累积而灵便应用。目地在使芽、叶、茎各一部分水份再次分布均匀，便于做形，降低断碎，维持芽锋，有益于成品茶颜色和水分含量一致。
二青叶分筛
此工序环节一般许多老师傅会由于制做時间考虑到而节约掉。
虽然茶採摘规定细致，但免不了因为荼叶生长发育的不一致性、芽叶尺寸不足均整，再再加“青锅”环节会出现荼叶断碎，因而二青叶分筛能更强的使荼叶分档，多是分成两种或大中小型三档。再运用软簸箕去除片、末，更有利于接下去的“辉锅”成型美观大方。
拥有二青叶的分筛，也更为有利于老师傅灵便做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，那样外观设计更齐整，更好的品质。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是全部茶的炒制技术性的重要。这就是为何茶人们在根源看到西湖龙井茶炒制时杀青锅时大多能用机械设备替代了人工服务，而“辉锅”环节现阶段基础还都是手工制作的缘故。
此“辉锅”环节，炒制老师傅们会熟练掌握“十大炒制技巧”，进一步做形、保色、干躁，使成品茶做到平、扁、光、直、滑、颜色好、含水量做到6%上下的质量规定。
干茶分筛
“分筛”的优劣立即危害成品茶的荼叶品质。而现阶段大多数茶叶公司、炒制卖茶叶老师傅也把它省去了，省时省力、降低耗损、迅速市场销售转现。
炒好的干茶历经摊晾，用级别不一样直径的茶筛选出3~4档不一样茶。
茶百度百科人龙井村、龙坞镇各乡等掌握所闻分多三档，最多一级别的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称之为三筛。
西湖龙井茶特等和高級茶一般较短小精悍匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，也要依据不一样级别状况各自再“辉锅”复炒，称之为“挺长头”。
挺长头
因为许多茶叶公司、炒制老师傅把“干茶分筛”工序省去了，当然茶人们也非常少听见这一词句或见不上此炒制工序了。
目地是进一步整形美容、做到干躁水平及统一颜色。特、高级别茶中要挺筛头，中、下属其他茶一般中筛茶还要挺，三筛(底筛)茶百度百科人基础沒有看到挺的。
挺长头过的茶，历经摊晾，随后再复筛，那样逐渐使茶齐整，只筛选出不大一部分非常大的和底筛的片末，这般，剩余的中筛成品茶的成色就更统一详细美观大方了。
归堆
把各个各筛号茶按平级筛号的归在一起，并各自标识清晰，如生产加工时间、级别、茶总数等信息内容。
一般多是持续几天炒制后，将同一级别的茶归堆后的干茶拌匀称，即“匀堆”后才算是炒制进行的成品茶，即“商品茶”。
尽管这时早已是“商品茶”了，并不是说就能马上市场销售、发售、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽视的工序。
收灰
把成品茶(“商品茶”)放到专用型的存储缸或不锈钢桶内，用荼叶与生石灰粉之之比5:1的占比，把生石灰粉用白棉纸、包装纸双层包起来，外边再套上棉布袋，放于茶缸或茶不锈钢桶正中间，此为“收灰”工序。
收灰的目地是维持西湖龙井茶的干躁，来到肝火，另外历经此环节后，茶质量味道会出现显著的改进和提高。
根据之上工序，“色绿、香郁、味甘、形美”的西湖龙井茶就“炼”变成！
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