正山小种的制作工艺

　　正山小种的制作工艺

　　宜兴趣淘壶 / 2020-03-10

　　正山小种成茶质量非常出色，其外观设计紧结调匀，颜色铁青带褐，较光亮，有纯天然芬芳，香不明显，细而委婉，味醇正甘爽，喉韵显著，汤色橙黄清明节。而且分烟种和控烟种，以在加工工艺上是不是有效松针或松柴熏烤而成的为区别根据。那麼，有关正山小种的加工工艺，人们如今就实际的来掌握看一下。

　　正山小种的加工工艺

　　正山小种的加工工艺非常复杂，正山小种的作法可分成初制工艺流程和特制工艺流程。初制工艺流程，初制工艺流程可分成：采茶青、萎凋、揉捻、发醇、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。

　　1、采茶青：正山小种绿茶的茶青是用菜茶奇种，不宜用专业化摘采，用人工服务摘采，依据荼叶的老嫩採摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或是一芽三四叶。

　　2、萎凋：小种红茶的萎凋有阳光萎凋与升温萎淍二种方式。桐木关一带茶时节时降水较多，大晴天偏少，一般都选用房间内升温萎淍，升温萎淍都会初制茶厂的“怡红院”开展，“怡红院”现有三层，二三层只搭建横档，下铺竹席，竹席下铺茶青，底层用以熏焙经复揉过的茶坏。它根据矮层排烟道与户外的柴灶相接。在灶外烧松柴用火时，其热流进到矮层，在焙火干茶坯时，运用其他热使二、三楼的茶青升温而萎淍，阳光萎淍在大晴天户外开展，其方式是在空闲地下铺上竹席，将茶青匀称撤在青席上，在太阳功效下萎淍。

　　3、揉捻：茶青适当萎淍后就可以开展揉捻。初期的揉捻是用人工服务揉至茶条紧卷，茶汗外溢。现均改成揉茶机了。

　　4、发醇：小种红茶选用热发醇的方式，将揉捻适当的茶坯放置竹篓内卡紧，顶盖些布或厚布，茶坯在本身酶的作用下发醇，历经一定時间后当茶坯呈淡褐色，并含有香味儿，即可取下过红锅。

　　5、过红锅：它是正山小种绿茶独有的工艺流程，过红锅的功效取决于停滞不前酶的作用，终止发醇，以维持小种红茶的香味甜纯，汤色洪亮，味道深厚，其方式是当炒锅溫度做到规定时资金投入发醇叶，用两手煸炒。此项炮制技术标准较严，太长则缺水过我空易造成焦叶，过短则达不上提升香味增浓味道的目地。

　　6、复揉：经炒菜锅后的茶坯，务必复揉，使回松的茶条缩紧，方式是入锅后的茶坯即趁着热入揉茶机内，等茶条紧结就可以。

　　7、熏焙：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放入“怡红院”的最底层支架上，在户外灶膛烧松柴用火，让热流导进“怡红院”最底层，茶坯在干躁的全过程中持续吸咐松脂，使小种红茶含有与众不同的松脂油香气。

　　8、复火：风干的荼叶经筛选拣去粗壮叶子，精老茶叶梗后，再放置焙笼上，再用松柴蛋糕烘焙，以提高小种红茶独特的香气。左右的桐木关正山小种绿茶的初制加工工艺，即毛茶。正山小种绿茶的初制加工工艺繁杂与众不同，每道加工工艺都是危害它的质量。

　　根据所述內容人们掌握到，正山小种的加工工艺相对性繁杂，必须历经多工序。正山小种是全世界最开始的绿茶，亦称绿茶开山鼻祖。它的茶分柔和，具备各个方面的健康保健作用，是营养成分非常好的茶叶。

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