正山小种茶汤变黑？都是茶褐素惹的祸！
宜兴趣淘壶 / 2020-03-08
正山小种茶汤，放了几小时后，茶汤色调变为浅黑色，它是怎么回事
绿茶在制做中，从萎凋到发醇，最开始将茶青中的茶氨酸酶促空气氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，实际的生物化学全过程要繁杂的多。
在制成品中，绿茶的汤色基础由三种化学物质核心，一是茶黄素，核心汤色色度;二是茶红素，是茶汤行为主体色;三是茶褐素，核心汤色浓淡。
这儿重中之重提一下茶褐素。绿茶中茶褐素一般具有的是负面信息功效，导致茶汤偏暗，欠缺刺激。而发醇过多，及其氧气不足发醇的結果。
茶褐素确是小青柑的重要成份，它导致了小青柑茶汤红褐或黑褐，使其欠缺收敛，并出示了甜醇的味儿。
茶汤色变黑，最先判断茶褐素过多引发，由于茶褐素是危害茶质量的负系数。
假如是放了几小时，不清除溫度降低会造成冷后浑状况，也就是说茶黄素与咖啡碱融合的物质。但融合汤色变黑这一状况，表明二者含水量少，浑的概率小，第二次判断茶褐素核心引发。
此外融合正山小种的加工工艺看来，存有过红锅和熏焙序的工艺流程。而历经这两条工艺流程的正山小种，茶褐素成份含水量高就是一切正常的。综上所述，正山小种茶汤置放几个小时后变为浅黑色，依然是茶褐素在起功效。
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