正山小种和祁门红茶的制作工艺不同
宜兴趣淘壶 / 2020-03-04
正山小种和祁门红茶的加工工艺不一样，但是这种不一样大量的是主要表现在关键点层面。详细如下：
正山小种的加工工艺
制作方法
制作方法分成传统式制作方法和非常规制作方法两大类。传统式红碎茶：以传统式揉捻机当然造成的红碎茶味道浓，但生产量较低。非常规制作方法的红碎茶：分成电机转子红碎茶（海外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C。T。C绿茶和L。T。P（劳瑞制茶机）红碎茶。
如果在C。T。C揉切机制造红碎茶，改变了传统式的揉切方式 。萎凋叶根据2个不锈钢板滚轮空隙的時间不上一秒钟就做到了毁坏体细胞的目地，使叶片所有轧碎衣颗粒，青叶经萎凋、揉捻、发酵进行后，再用含有松柴余烟的碳火风干。
发酵匀称而快速，因此务必立即开展风干，才可以做到汤味浓强鲜的质量特点。以不一样工业设备做成的红碎茶。
升温萎凋
茶青萎凋绝大多数借助升温萎凋，本地松柏树许多，平时然料都用松柴，故萎凋用然料亦系松柴。萎凋在烘干房怡红院上开展（同武夷传统式岩茶升温萎凋法），怡红院分二层，正中间无混凝土楼板，仅用横木档分隔，档与档中间孔隙度3—4公分，档下铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0。3Km，悬置焙架，供熏焙用。
升温萎凋时将湿松柴于路面排成“T”字型或“一”字型，点随后使其渐渐地点燃，运用下一层焙墙上置放之湿坯升高的热流使青叶遇热变软。青叶是匀称摊放到档上的萎凋席上，运用小四方孔的空隙遇热。
青叶摊厚3—7公分，闭紧窗门以防热流流失，室内温度操纵在30度上下，每过20分鐘上下切拌一次，姿势要快，避免伤叶，下边火力点要匀称。
大晴天也可以在外边晒青架（高2。5米，宽长不分）的青席上开展阳光萎凋，正中间滚动2—3次，使茶青水份流失匀称，萎凋至叶片无光泽，叶张绵软，手握着如棉，梗折不断，叶柄全透明，青气减低而略微芳香为适当。
萎凋叶均需在房间内路面稍往摊凉后，再开展揉捻。
祁门红茶的加工工艺
祁红采制加工工艺细致，採摘一芽二、三叶的芽叶作原材料，历经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色，香味透发，随后开展慢火蛋糕烘焙至干。
红毛茶做成后，还须开展精制，精制工艺流程繁杂花时间，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。
祁红采制加工工艺细致，大概分成採摘、初制和精制三个关键全过程。
採摘：祁红现采现制，以维持茶青的成分。祁红的採摘规范十分严苛，高端茶以一芽一叶、一芽二叶原材料主导，分次数次留叶采，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包含萎凋、揉捻、发酵、风干等工艺流程。使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色，茶身成条，香味透发，慢火蛋糕烘焙至干。
发酵是绿茶制做的与众不同环节，是决策祁红茶质量的重要，发酵室内温度操纵在30度下列，历经发酵茶叶的颜色转红，产生祁红茶枫叶红汤的质量特性。初产品产量称之为红毛茶。
精制：红毛茶做成后，还须开展精制，分辨长度、大小、轻和重，去除残渣。祁红精制很费工夫，因此精制后的祁红茶又称之为“工夫茶”。
精制工艺流程繁杂，祁红茶制成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。
精制生产加工后的祁红茶，外观设计索条紧结细微如眉，苗秀显毫，颜色乌润；荼叶香味芳香长久，似清香又似兰花香，国际性茶叶市场上把这类香味专业称为“祁门香”；
荼叶茶汤颜色跟叶底色调艳红光亮，口味鲜醇酣厚，就算与牛乳和糖调饮，其香不但不降，反倒更为浓香。
说起來，正山小种的加工工艺是“祖先”，祁门红茶的加工工艺是精制加工工艺。
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