绿茶制作工艺，分为杀青、揉捻和干燥三个步骤！
宜兴趣淘壶 / 2020-05-30
绿茶有悠久的历史，是中国第一生产量茶系，在我国全部的茶叶产地均有制做。没经发醇做成的绿茶，最大限度保存了鲜叶的纯天然化学物质，茶氨酸、儿茶酸、叶绿素、咖啡因、碳水化合物、维他命等营养元素成分较多。那绿茶是怎么制作而成的呢？
绿茶的生产流程
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在初制的第一道工序，即杀青。鲜叶根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
杀青
杀青对绿茶质量起着根本性的功效。根据高溫，毁坏鲜叶中酶的特性，劝阻多酚类物质空气氧化，以避免叶子红变；另外挥发叶内的一部分水分，使叶子变松，为揉捻造型发挥特长。伴随着水份的挥发，鲜叶中具备草青气的低熔点芬芳化学物质蒸发消退，进而使荼叶香味获得改进。
除特殊茶外，该全过程均在杀青机中开展。危害杀青品质的要素有杀青溫度、投叶量、杀青机类型、時间、杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累牵制。
揉捻
揉捻是绿茶营造外观设计的一道工序。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。另外一部分茶渍挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是有关键功效。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎屑。现如今。除茗茶仍用手工制作外，大宗商品绿茶的揉捻工作已完成机械自动化。
干躁
干躁的目地，挥发水份，并梳理外观设计，充分运用茶韵。
干躁方式 ，有风干、炒干和晾干三种形状。绿茶的干躁工序，一般先历经风干，随后再开展炒干。因揉捻后的荼叶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为低回声区，茶渍易粘接锅壁。因此，荼叶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。
绿茶类型多种多样，生产加工技术性各有不同。但绿茶初制一般都包含“杀青、揉捻、干躁”等三个工序。在其中关键所在杀青。鲜叶根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
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