滇红茶,是比较考验冲泡技巧的。
影响因素确实太多,很容易泡不出理想的滋味。冲泡滇红,投茶量,水温和出汤时间三者的控制至关重要。
滇红是品质非常坚挺的茶叶,建议用开水、快速出汤的方式冲泡。
置茶叶量以5克为宜,具体以冲泡的器具为准,比如盖碗冲泡或者紫砂壶冲泡都以容量的四分之一即可。
开水淋下,即刻出汤。这样泡出来的滇红,体现其香高(蜜香)味浓,无论是甜香还是蜜韵都会淋漓尽致地表达出来。
重要的事情再强调一次,出汤一定要快(大约5s),迅速地让茶与水分离,否则容易把茶泡得酸涩,一般可冲泡7泡左右。
所以,如果感到微酸、甚至微苦,解决的方式是:减少茶量、快速出茶汤。
冲泡后品质特点:
香气:香气高长,香郁味醇,甜香、蜜糖香与焦糖香。
滋味:入口鲜爽饱满,细腻甘润,蜜糖味醇正。
叶底:叶底红亮匀整,条索完整,形同松针。
滇红茶冲泡四要素:器、量、水、温。
一、器-指冲泡茶叶所用的器皿
一般冲泡滇红茶,我们选用120cc白瓷盖碗冲泡,白瓷盖碗没有吸附性,能冲泡出茶叶的本味,这样的冲泡方式是比较客观的。
如果为了调剂茶叶口感,也可以使用紫砂壶冲泡,但是一定要选用透气性较好的壶,尤其是冲泡新茶,不建议选用散温比较慢的壶。为了方便,也可以选用飘逸杯、玻璃杯等冲泡茶叶。
二、量-指冲泡茶叶所需要的投茶量
一般100ml盖碗大小,建议滇红茶投茶量为3-5克为宜,根据个人进行适当调整。过少则味淡,过多则味重。
滇红茶以其滋味厚重而闻名,如果投茶量过多,则导致茶叶苦涩味增加,失去了红茶原本的香甜厚重之味,建议大家投茶水比为1:20,切不可多放。
三、水-指冲泡茶叶所选用的水质
冲泡滇红茶选用纯净水或者矿物质含量较低的水,这样冲泡出来的红茶香高、味浓,茶汤滋味能够得到很好的释放。
如果发现茶汤暗淡、叶底发黑、香气不足、滋味寡淡等现象,一般是冲泡用水错误,选用了矿物质含量较高的水。所以,冲泡滇红茶不建议选用矿泉水。
四、温-指冲泡茶叶所用的冲泡温度
一般细嫩的芽茶类,建议起手温度在90℃左右(水沸腾晾后温度),随着茶叶等级的增加,水温相对提高。
切记,新的红茶不可直接选用沸水冲泡,尤其是细嫩类的芽茶,这样冲泡出来的茶汤滋味苦涩度较重,而且茶叶破坏比较严重,直接影响了茶叶的耐泡度。
一般冲泡红茶水温缓慢提高,这样才能把红茶的香甜发挥出来。
但是,个人冲泡手法不一致、茶叶老嫩、品种、工艺等的不同,具体根据茶叶来做水温的相对的调整,这样冲泡出的茶叶才能更显出其优势。