安吉白茶属于发酵茶吗？是未发酵茶！
宜兴趣淘壶 / 2020-05-30
每到一年春光明媚吃新茶季，除开明代宫斗剧曝光度最大的碧螺春茶，“我国茶叶”西湖龙井茶，中国绿茶你还知道是多少，今日大家就来了解一下安吉白茶吧！那安吉白茶归属于什么茶呢？是发酵茶吗？
安吉白茶归属于未发酵茶
提到安吉白茶的情况下，许多盆友会说白了的认为它是白牡丹茶。实际上安吉白茶归属于烘青绿茶，安吉白茶经採摘、摊放、杀青、理条、风干做成，全过程中没经发醇。由其制作工艺能够 看得出，安吉白茶归属于绿茶叶类而不是白牡丹茶。因此也就是未发酵茶。
为何安吉白茶本来是绿茶叶，名字中却有“白牡丹茶”二字呢？但安吉白茶，是用绿茶叶制作工艺做成，属绿茶叶类，其乳白色，是由于安吉白茶生产加工原材料采自一种叶子全为乳白色的油茶树而而出名，该茶是一种珍罕的基因变异茶种。
安吉白茶的制作工艺
採摘：安吉白茶应分次数次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶规定一芽一叶。芽叶成朵，尺寸匀称，留柄要短。轻采小心轻放。竹篓盛放。竹篮储运。
摊放：立即摊放，薄厚匀称，不能滚动，防止太阳。摊放目地，一是提升安吉白茶品质。二是有利于炮制，摊放時间手抓绵软为宜。
杀青：高溫杀青，先高后低，根据高溫250－300℃上下，毁坏酶的活性。避免红梗、黑梗。荼叶入锅后听见炒芝麻一样爆声即是杀青喜温。投叶量：七槽每锅1.6斤，時间2分钟。
理条：杀青后，明显提高转速比，锅内温度减少，時间3分钟。
风干：初烘：烘干设备温度100℃上下,時间：十分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，超低温长烘。
储存：荼叶干茶水分含量操纵在6%之内，放进冰库，温度0－5℃。冰库取下的荼叶三小时后开启，开展包裝。
安吉白茶的识别方法
外观设计：嫩度以毫多而肥硕，叶张肥硕的为上品;毫芽干瘦而稀缺的，则品质其次;叶张老嫩不均或杂有黄叶、蜡叶的，则品质差。
叶态：叶片平伏伸展，叶缘重卷，叶片有突起波浪纹，芽叶连枝稍稍闭拢，叶子上翘持续碎的，品质最佳;叶子伸开、折贴、弯折的，品质其次。
颜色：毫色银白色有光泽度，叶片灰绿色(叶背银色)或深绿色、翠绿色的，则为上品;不锈钢板色的，品质其次;草绿色黄、黑、鲜红色及果蜡光泽度的，品质最烂。
纯净度：规定不可带有枳、老梗、黄叶及蜡叶，假如荼叶中带有残渣，则品质差。
味道：以醇正、醇正、香甜的为上品;粗涩、欠缺的为差。
香味：以毫浓醇显，清鲜正宗的为上品;有欠缺、青臭、失鲜、发醇感的为次。
茶汤颜色：以杏黄、杏绿、清亮光亮的为上品;发红、暗浑的为差。
叶底：以调匀、肥软、毫芽壮多、茶叶的颜色鲜艳的为上品;硬、粉碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
除此之外，安吉白茶还具备延缓衰老、抑止心血管病症、抑菌、降低血脂、抗氧化性和爱牙护齿等八大作用。2005年被获评浙江十大名茶，并获國家出产地地区商品维护。
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