滇红的香气因何而来？
宜兴趣淘壶 / 2020-03-09
提出问题：
滇红的香气由哪些决策？为何有的滇红香气高扬，有的却香气浑厚？
李扬答：
滇红的香气是干躁前的氧化全过程中产生的，包含萎凋、揉捻的全过程。
绿茶发醇全过程（包含干躁的环节），还没有干躁以前所造成的全部氧化都危害它的香气。
在其中，油茶树种类、时节、气侯、干躁温度，都是对香气导致不一样程度的危害。
种类层面：例如凤庆大叶种香气高扬浓香，勐海大叶种就更甜而不腻；
时节层面：春茶更香，香气更繁杂浓厚，秋茶的香气更飘、更简易立即；
干躁程度和方法：干躁的温度高、時间长就偏重于太妃糖香；干躁过多就会有糊味，糊香；干躁温度适当，就会有柔和的香甜；干躁不够就非常容易酸酸的。
最关键的是氧化程度，绿茶氧化不够得话就会有草青气，氧化过多香气就浑厚，把握不善或是场所环境污染就非常容易有酸馊。
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