滇红的香气因何而来?
宜兴趣淘壶 / 2020-03-09
提出问题:
滇红的香气由哪些决策?为何有的滇红香气高扬,有的却香气浑厚?
李扬答:
滇红的香气是干躁前的氧化全过程中产生的,包含萎凋、揉捻的全过程。
绿茶发醇全过程(包含干躁的环节),还没有干躁以前所造成的全部氧化都危害它的香气。
在其中,油茶树种类、时节、气侯、干躁温度,都是对香气导致不一样程度的危害。
种类层面:例如凤庆大叶种香气高扬浓香,勐海大叶种就更甜而不腻;
时节层面:春茶更香,香气更繁杂浓厚,秋茶的香气更飘、更简易立即;
干躁程度和方法:干躁的温度高、時间长就偏重于太妃糖香;干躁过多就会有糊味,糊香;干躁温度适当,就会有柔和的香甜;干躁不够就非常容易酸酸的。
最关键的是氧化程度,绿茶氧化不够得话就会有草青气,氧化过多香气就浑厚,把握不善或是场所环境污染就非常容易有酸馊。
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