越红工夫红茶的制作工艺

　　越红工夫红茶的制作工艺

　　宜兴趣淘壶 / 2020-03-13

　　越红工夫红茶的加工工艺！越红工夫红茶亦称条绿茶，产自浙江省绍兴市，越红工夫红茶外观设计条索紧细伸直，颜色乌润，香气正宗，茶汤颜色洪亮偏浅，叶底稍暗；色调为毫色银白色或灰白色。

　　越红工夫红茶的加工工艺为：鲜叶—萎凋—揉捻—分筛—发醇—干躁。

　　1、鲜叶摊放：把採摘出来的露珠叶和降水芽叶在房间内荫凉换气处摊放，每过三十分钟切拌一次；避免青叶发烫霉变，让其表层水挥发侧后方可萎凋；

　　2、萎凋：把摊放后的鲜叶开展萎凋，萎凋分房间内和户外萎凋二种；户外萎凋利用自然光的能源，使其鲜叶水份挥发流失。房间内萎凋别称升温萎凋，利用萎凋槽把鲜叶匀称摆地摊放到竹帘子上，帘下通有干热风、握操纵在37℃摄氏，每过20min拌一次以做到萎叶匀称，经4h通干热风后，芽叶无光泽，折茎持续，手捏结团，放手后能迟缓疏松，松掉时萎叶才合乎加工工艺规定。

　　3、揉捻：利用揉捻机把萎叶故入揉桶中，视揉桶尺寸而放荼叶；揉捻充压一般把握轻、重的标准。揉捻時间50~90min，规定体细胞堆密度不可小于70%，成条率规定做到90%左右；条索揉紧是产生挺秀美观大方的外观设计基本，是条索紧结的重要加工工艺；

　　4、解块分筛：揉捻后芽叶经常出现一部分结为低回声区，以便便捷按筛号揉叶各自发醇，务必散伙低回声区，减少揉叶温度，便于把握发醇水平，推动绿茶质量的提升。

　　5、发醇：是绿茶产生色、香、味重要工艺流程之一，发醇室应日常保洁，气体新鮮，co2充裕；发醇温度应把握在22~100℃，干躁后的红毛茶，水分含量应80%左右，摊叶薄厚视芽叶老嫩而定，一般以10~20cm以宜。

　　6、干躁：规定高溫、薄摊、快烘，干躁分毛火和足火；毛火温度应在110度~120度，足火温度应在90度~100度，干躁后的红毛茶，水分含量应在6%，有利于存储存放。

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