云南滇红茶制茶古法，云南滇红茶的制作方式
宜兴趣淘壶 / 2020-03-04
滇红由汉人茶商研制于民国时期年里，产自云南南边与南部的楚雄、保山市、凤庆、云南西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配产生，定形商品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花型，制做方法以下！
云南省滇红茶的特点
其外观设计都有特殊规格型号，身骨重实，颜色并条，冲调后茶汤颜色红独特亮，金圈突显，香味鲜香，味道浓强，颇具刺激，叶底红匀鲜艳，加牛乳仍有较强茶气，呈深棕色、粉色或姜黄鲜艳，以浓、强、鲜为其特点。
滇红茶，属大叶种种类的工夫茶，主产区云南省的楚雄、保山市、凤庆等地，是我国时间红茶的崭露头角。以外观设计肥大紧致，金毫显出和香高味浓的质量独树一帜，而称着于世。滇红时间外观设计索条紧结，肥大豪壮，干茶颜色乌润，金毫特显，内质茶汤颜色艳亮，香味鲜郁高长，味道深厚鲜香，颇具刺激。叶底红匀嫩亮，中国独具一格，系世无热烈欢迎的时间红茶。
滇红茶的加工工艺
1、萎凋
萎凋就是指茶青历经一段时间缺水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程，是滇红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子绵软，延展性提高，有利于造型。除此之外，这一全过程和使草青味消退，荼叶芳香欲现，是产生滇红茶香味的关键生产加工环节。
2、揉捻
滇红茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。
3、发酵
发酵是滇红茶制做的与众不同环节。经发酵，茶叶的颜色由绿发红，产生滇红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质透性扩大，多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，产生红茶的色香味俱全质量。发酵适当，叶子颜色红匀，黄叶红里泛青，草青气消退，具备熟清香。
4、干躁
干躁是将发酵好的茶坯，选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，做到质保水分含量的全过程。其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶促反应，终止发酵；挥发水份，变小容积，固定不动外观设计，维持水分含量防止发霉；释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，得到滇红茶独有的香甜。
滇红茶的作用
1、消肿除菌作用
红茶中的多酚类化合物具备消肿的实际效果，再经过试验发觉滇红茶作用与功效，儿茶素类能与单细胞的病菌融合，使蛋白凝结沉定，借此抑止和杀死病菌。因此细菌感染喇疾及食物中毒事件病人喝红茶颇有利，民俗也常见浓茶水涂创口、压疮和香港脚。
2、有利排尿作用
在红茶中的现磨咖啡硷和芬芳化学物质协同功效下，可提升肾脏功能的血容量，提升肾小管过虑率，扩大肾毛细血管，并抑止肾小管对水的再消化吸收，因此促使排尿提升。这般有益于清除身体的乳酸菌、尿酸高(与风湿病相关)、过多的盐份(与血压高相关)、有害物质等，及其缓解心肌梗塞或慢性肾炎导致的浮肿。
3、生津止渴清热解毒作用
夏季饮红茶能解渴解暑由于茶中的多酚类化合物、醣类、碳水化合物、阿拉伯胶等与口涎造成化学变化，且剌激唾沫代谢，造成口腔科感觉滋养而且造成清爽感；另外现磨咖啡硷操纵下视丘的人体体温神经中枢，调整人体体温，它也刺激性肾脏功能以推动发热量和废弃物的代谢，保持身体的生理学均衡。
4、醒神消疲作用
经过医学研究发觉，红茶中的现磨咖啡硷意谓刺激性大脑皮层来激动中枢神经，促使醒神，思维能力集中化，从而使逻辑思维反映更形机敏，记忆能力提高；它也对毛细血管系统软件和心血管具激动功效，加强心搏。进而加速血液循环系统便于基础代谢，另外又推动出汗和有利排尿，从而同时进行加快代谢乳酸菌(使全身肌肉觉得疲惫的化学物质)以及他身体老废化学物质，做到缓解疲劳的实际效果。
5、祛毒作用
据试验证实，红茶中的茶多硷能吸咐重金属超标和微生物硷，并沉定溶解，这对饮用水和食品类遭受环境污染的当代人来讲，不啻是一项福利。
综上所述个人所得，滇红的制做系选用优质的云南省大叶种油茶树茶青，先经过萎凋、揉捻或揉切、发酵、烤制等工艺流程做成成饮茶；再生产加工做成滇红功夫茶，又经揉切做成滇红碎茶。
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