蒙顶甘露和龙井的制作工艺
宜兴趣淘壶 / 2020-04-18
提及蒙顶山，都是念及与之相伴的名言：扬子江中意，蒙山顶部茶。实际上，蒙顶山除开同龙井茶一样同是在历史上各朝贡茶之外，它還是有文本记述的广为流传迄今的茗茶中更为历史悠久的一种，非常是蒙顶甘露！今日人们就来了解一下蒙顶甘露和龙井茶的加工工艺吧！
蒙顶甘露的加工工艺
蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法。
茶叶杀青
蒙顶甘露採摘鲜嫩，每一年春分时节採摘，规范为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后，历经摊放，随后茶叶杀青。茶叶杀青是把历经萎凋的鲜叶放到炒锅里煸炒，温控在摄氏度140度至160度中间。闷是提升它的溫度。抖便是挥发它的水份，和释放草青味，这茶叶杀青关键是要操纵溫度。抖、闷、技巧的融合，这种是设备压根没法做到的。
揉捻
揉捻是毁坏鲜叶的叶体细胞，使它的含有物掺附在茶叶的表层上，有利于冲调。揉捻的目地，是让叶子的细胞组织挤压成型裂开，含有营养成分的细胞液渗入叶子化学纤维之中，使茶叶的碳水化合物、茶氨酸等营养物更非常容易融解到水里，喝起來茶的味道也更圆润。这一阶段，即便是用机械设备炒茶也還是要用人工服务揉捻。历经那样三炒三揉，茶叶从最开始的扁直伸展变为密不可分弯折的螺旋状，茶叶中的水份只能百分之十二上下。蒙顶山茶，因为在生产过程中添加了揉捻加工工艺，和一般的绿茶叶对比，味道更为细嫩醇爽。
干躁
干躁是炒茶的最终一道工艺流程。起锅的新式茶分摊在竹质的烘笼里，用沒有烟的碳火蛋糕烘焙。茶叶在蛋糕烘焙全过程中因为寒湿功效，造成着繁杂的转变，甘露茶的芬芳化学物质被释放出去。
之上便是蒙顶甘露的加工工艺了，制做好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，淡绿光亮，叶嫩叶壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清亮光亮，香馨高爽，醇美甘鲜。冲调一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽没办法令人回绝。
龙井茶的加工工艺
主要是鲜叶摊放、青锅、反潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰等9工序。
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不能忽视的一道关键工艺流程。茶鲜叶会在摊放全过程中内质产生一系列有益于西湖龙井茶质量产生的物理化学反映。如降低草青气、水份挥发、叶片绵软有利于做形、降低苦味使汤色醇厚美味。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目地是杀掉酶的活性，流失水份，基本整形美容做色，为接下去的“辉锅”夯实基础。
茶百度百科人持续很多年在西湖区产茶地走动掌握，每一次“青锅”时投叶量一般越发特等茶越供应量少，级別低些的茶供应量相对提升，一般是100克~150克，稍低挡的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶级别减少而锅温提高。
炒制“青锅”全过程时，技巧熟练掌握，刚开始是轻“搭”，随后慢慢加剧用劲与锅温相互配合。刚开始的轻，防止茶叶太早的被做“熟”而颜色暗和闷。
反潮
青锅炒好后的茶叶称之为“二青叶”。
青锅之后，一般是多锅集中化在一起，茶百度百科在龙井村会看到用清洁巾盖好“反潮”，而在龙坞镇却少看到那样作法，这也是老师傅们自身依据不一样山上、绿化植物、时节的鲜叶工作经验累积而灵便应用。目地在使芽、叶、茎各一部分水份再次分布均匀，便于做形，降低断碎，维持芽锋，有益于成饮茶颜色和水分含量一致。
二青叶分筛
此工艺流程环节一般许多老师傅会由于制做時间考虑到而节约掉。
虽然茶採摘规定细致，但免不了因为茶叶生长发育的不一致性、芽叶尺寸不足均整，再再加“青锅”环节也有茶叶断碎，因而二青叶分筛能更强的使茶叶分档，多是分成两种或大中小型三档。再运用软簸箕去除片、末，更有利于接下去的“辉锅”成型美观大方。
拥有二青叶的分筛，也更为有利于老师傅灵便做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，那样外观设计更齐整，更好的品质。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是全部茶的炒制技术性的重要。这就是为何茶人们在根源看到西湖龙井茶炒制时杀青锅时大多能用机械设备替代了人工服务，而“辉锅”环节现阶段基础还都是手工制作的缘故。
此“辉锅”环节，炒制老师傅们会熟练掌握“十大炒制技巧”，进一步做形、固色、干躁，使成饮茶做到平、扁、光、直、滑、颜色好、含水量做到6%上下的质量规定。
干茶分筛
“分筛”的优劣立即危害成饮茶的茶叶品质。而现阶段大多数茶叶公司、炒制卖茶叶老师傅也把它省去了，省时省力、降低耗损、迅速市场销售转现。
炒好的干茶历经摊晾，用级别不一样直径的茶筛选出3~4档不一样茶。
茶百度百科人龙井村、龙坞镇各乡等掌握所闻分多三档，最多一级别的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称之为三筛。
西湖龙井茶特等和高級茶一般较短小精悍匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，也要依据不一样级别状况各自再“辉锅”复炒，称之为“挺长头”。
挺长头
因为许多茶叶公司、炒制老师傅把“干茶分筛”工艺流程省去了，当然茶人们也非常少听见这一语句或见不上此炒制工艺流程了。
目地是进一步整形美容、做到干躁水平及统一颜色。特、高级别茶中要挺筛头，中、下属其他茶一般中筛茶还要挺，三筛(底筛)茶百度百科人基础沒有看到挺的。
挺长头过的茶，历经摊晾，随后再复筛，那样逐渐使茶齐整，只筛选出不大一部分非常大的和底筛的片末，这般，剩余的中筛成饮茶的成色就更统一详细美观大方了。
归堆
把各个各筛号茶按平级筛号的归在一起，并各自标识清晰，如生产加工时间、级别、茶总数等信息内容。
一般多是持续几天炒制后，将同一级别的茶归堆后的干茶拌匀称，即“匀堆”后才算是炒制进行的成饮茶，即“产品茶”。
尽管这时早已是“产品茶”了，并不是说就能马上市场销售、发售、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽视的工艺流程。
收灰
把成饮茶(“产品茶”)放到专用型的存储缸或不锈钢桶内，用茶叶与生石灰粉之之比5:1的占比，把生石灰粉用白棉纸、包装纸双层包起来，外边再套上棉布袋，放于茶缸或茶不锈钢桶正中间，此为“收灰”工艺流程。
收灰的目地是维持西湖龙井茶的干躁，来到肝火，另外历经此环节后，茶质量味道也有显著的改进和提高。
炒制好的西湖龙井茶具备颜色翠绿色，香味浓厚，醇厚可口，形如雀舌，既有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特性。
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