蒙顶甘露和碧螺春的加工的区别
宜兴趣淘壶 / 2020-04-09
蒙顶甘露和碧螺春的生产加工的差别是:
蒙顶甘露的生产加工
采摘:
该茶采摘鲜嫩,每一年春分时节采摘,规范为单芽或一芽一叶初展。
芽外观设计紧凑型多毫,粉绿色润,香味馥郁芬芳细嫩,汤色碧清淡黄,味道鲜香,浓厚回甜。
蒙山茶自唐入贡颇负盛名,仙茶、贡茶,自古以来均为在我国茗茶佳品,蒙山茶品种齐全,各有特色,关键有甘霖、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统式茗茶,及特等绿茶叶,各个烘青、炒青,各种各样茉莉花茶,沱茶,大道北边茶等。1981年还研制了茗茶“蒙山春露”,1985年又修复了传统式芽黄、小白兔、元枝、雨前春等商品。
制做:
蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法。茶青采回后,历经摊放,随后茶叶杀青。茶叶杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4KG上下,炒成叶质绵软,茶叶的颜色暗绿均匀,茶韵显出,水分含量减为60%上下时起锅。为使茶叶基本卷紧整条,给“做形”工艺流程发挥特长,茶叶杀青后需历经三次揉捻和三次炒青。“做形”工艺流程是决策外观设计质量特点的关键步骤,其操作方法是将三揉叶资金投入锅中,用两手将锅中茶叶着手,五指分离,双手心相对性,将茶握紧团揉4~5转,撒下锅中,这般不断多次,待茶叶水分含量减为15~20%时,略升锅温,两手加快团揉,直至满显白毫,再历经初烘、匀小堆和复烘做到足干,匀拼成堆后,进库个人收藏。蒙顶山茶,因为在生产过程中添加了揉捻加工工艺,和一般的绿茶叶对比,味道更为细嫩醇爽。
碧螺春的生产加工
采摘:
碧螺春采摘有三大特性:一是摘到早,二是采得嫩,三是拣得净。每一年春分前后左右采掘,骨玉前后左右完毕,以春分至清明节采制的明前茶质量更为珍贵。
一般 采芽叶初展,芽长1.6~2.0公分的原材料,叶型卷如雀舌,称作“雀舌”,炮制1斤高級碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,在历史上曾有1斤干茶做到9万颗上下芽尖,由此可见茶叶之嫩幼,采摘时间之深非同一般。
鲜嫩的芽叶,带有丰富多彩的碳水化合物和茶氨酸。优异的自然环境标准,加上高品质的茶青原材料,为碧螺春质量的产生出示了物质条件。
采回的芽叶务必立即开展用心拣剔,剔去鱼叶和不符合规范的芽叶,维持芽叶调匀一致。一般 拣剔一公斤芽叶,需费时2~4钟头。
实际上,芽叶拣剔全过程也是茶青摊放全过程,可促进含有物轻微空气氧化,有益于质量的产生。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~夜里炮制,保证当日采摘,当日炮制,不炒过夜茶。
制做:
1、茶叶杀青
在平锅内或斜锅内开展,当锅温190~200°C时,投叶1斤上下,以抖主导,两手煸炒,保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶,历经3~五分钟。
2、揉捻
锅温70~75°C,选用抖、炒、揉三种技巧更替开展,边抖,边炒,边揉,伴随着茶叶水份的降低,索条慢慢产生。炒时手握着茶叶紧松应适当。
很松不好紧条,过紧茶叶外溢,易在锅表面结“五香牛肉干”,造成烟糊味,使茶叶颜色变黑,茶条断碎,茸毛脆落。
当茶叶水分含量达六、七成干,時间约十分钟上下,再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12~15分钟上下。
3、搓团显毫
是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50~60°C,边炒边用两手用劲地将所有茶叶搓揉成多个小包团,时常抖散,不断数次,搓至条型打卷,茸毫显出,达八成干上下时,进到风干全过程。历经13~15分钟。
4、炒青
选用捏揉、轻炒技巧,做到固定不动样子,再次显毫,挥发水份的目地。当九成干上下时,出锅将茶叶摊放到桑皮纸上,连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶水分含量7%上下,历经6~8分钟。全线约为40分钟上下。
5、炮制
手离不了茶,茶离不了锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉融合,接连实际操作,出锅即成。
综上所述,蒙顶甘露和碧螺春的生产加工基本原理是同样的,可是他们的生产加工关键点确是有挺大的差别的。
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