普洱茶是什么茶？红茶还是黄茶？
宜兴趣淘壶 / 2020-03-04
在大家心里普洱茶指的就是说云南茶叶，而源于云南省的荼叶有乳白色的、淡黄色的、鲜红色的、灰黑色的，也有散茶、饼茶这些。那麼普洱茶是啥茶？红茶還是黄茶呢？
普洱茶
普洱茶以地理标志产品维护范围之内的云南省大叶种晒青茶为原料，并在地理标志产品维护范围之内选用特殊的制作工艺做成，具备与众不同质量特点的荼叶。按其制作工艺及质量特点，普洱茶分成普洱茶（生茶）和普洱茶（普洱熟茶）二种种类。
“普洱茶”在制做上，分成普洱散茶和普洱茶紧茶两类。普洱散茶，传统式类目为信阳毛尖、粗叶，今已发展趋势为普洱茶绿茶叶、普洱茶青茶、普洱茶红茶、普洱茶黑荼、普洱茶黄茶、普洱茶白牡丹茶6个类目。
生茶：普洱茶（生茶）要以合乎普洱茶原产地自然环境标准下生长发育的云南省大叶种油茶树茶青为原料，经茶叶杀青、揉捻、阳光干躁、蒸压成形等加工工艺做成的茶包含散茶及紧压茶。其质量特点为：外观设计颜色深绿色、香味甜美长久、味道深厚回甜、茶汤颜色绿黄清澈、叶底肥厚型黄绿色。
生茶是新鮮的荼叶採摘后以当然的方法陈放，未历经渥堆发醇解决。生茶茶分较烈，刺激性。新制或陈放没多久的生茶有明显的苦涩味，色香味茶汤颜色偏浅或黄绿色。生茶贮藏時间越长香气越醇正。
普洱熟茶：普洱茶（普洱熟茶）要以合乎普洱茶原产地自然环境标准的云南省大叶种晒青茶为原料，选用渥堆加工工艺，经后发醇（人为因素放水升温推动病菌繁育，加快荼叶熟成除去生茶苦味以做到通道纯和茶汤颜色红浓之与众不同品行）生产加工产生的散茶和紧压茶。其质量特点为：茶汤颜色红浓光亮，香味与众不同陈韵，味道醇正回甜，叶底红褐匀称。
普洱熟茶是历经渥堆发醇使茶分趋于柔和，普洱熟茶具备柔和的茶分，茶叶茶顺滑顺滑，香醇浓厚，更合适平时食用。普洱熟茶的香气会伴随着熟化的時间而变得更加顺滑，浓厚。普洱熟茶以1973年为分界线，1973年以前沒有普洱熟茶。
红茶
红茶属全发酵茶，要以适合的油茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是红茶初制的关键加工工艺，红茶在初制时称之为“乌茶”。红茶以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而出名。
我国红茶种类关键有：光照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、惠州东江楚云仙红茶等，更是以祁门红茶更为知名，2013年湖南省惠州东江楚云仙红茶荣获“中杯子”特等奖。
黄茶
黄茶是中国特产。其按茶青老嫩叶叶尺寸又分成黄芽茶、黄小茶白心大茶。黄芽茶关键有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安市黄茶等均属黄小茶。三峡库区储水之后，秭归贫困地区长期雾水笼罩着，产生了别具特色的秭归黄茶，也归属于黄小茶。
而安徽省皖西金寨、霍山、湖北英山和广东省大叶青则为黄大茶。黄茶的质量特性是“枯黄黄汤”。湖南省岳阳为我国黄茶天堂。
黄茶属轻发酵茶类，制作工艺类似绿茶叶，仅仅在干躁全过程的前或后，提升一道“闷黄”的加工工艺，促进其花青素叶绿素等化学物质部分空气氧化。其生产加工方式无限接近绿茶叶，其制做全过程为：茶青、茶叶杀青、揉捻、闷黄、干躁。
黄茶的茶叶杀青、揉捻、干躁等工艺流程均与绿茶叶制作方法类似，其最关键的工艺流程取决于闷黄，它是产生黄茶特性的重要，关键作法是将茶叶杀青和揉捻后的荼叶用纸包装好，或沉积后以湿水盖之，時间以几十分钟或几小时不一，促进茶坯在水热功效下开展非酶性的全自动空气氧化，产生淡黄色。
综上所述，普洱茶并不是红茶，也并不是黄茶；但也将会六大茶类全是。重要還是看分别的加工工艺。
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