绿茶和铁观音的加工的区别
宜兴趣淘壶 / 2020-04-15
绿茶和铁观音的生产加工的差别是：
绿茶的生产加工
绿茶的生产工艺流程分成茶叶杀青、揉捻和干躁三个流程：
1、茶叶杀青
采用高溫对策，使鲜叶含有物快速地转换，毁坏鲜叶的机构，从而毁坏酶的活性，随后是含有化学物质在非酶促体现的功效下，产生绿茶的色、香、味的质量特点。所以说茶叶杀青最重要的目地是外部原因根据内部原因基本更改而产生的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻能够了解为2个姿势，一个揉，揉即便荼叶整条，一个捻，捻可使荼叶体细胞粉碎，挤压茶汁，使茶汁附在茶条表层，提升黏性，有益于荼叶外观设计产生，既用那样的方式使荼叶总面积变小叠成条型。有利于冲调，对提升茶味道浓度值也是关键功效。
3、干躁
干躁的目地一是运用高溫毁坏酶，劝阻酶促空气氧化；二是挥发水份，缩紧茶条，使毛茶充足干躁，避免非酶促空气氧化，有利于维持质量；三是释放青臭味，进一步提高和充分发挥香味。干躁全过程中，热化功效占主导性。
铁观音的生产加工
安溪县铁观音的生产制造加工工艺，要历经：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、慢火慢烤、拣簸等工艺流程才做成制成品。
凉青、晒育和凉青：鲜叶按规范来算入厂历经凉育后开展晒青。晒青時间以下午4时太阳温和时为宜，叶子直薄摊，以丧失原来光泽度，茶叶的颜色转暗，手去摸叶子绵软，顶叶松驰，失重6～9%上下为适当。随后移进房间内凉育后开展做青。
做青：摇青与摊置两色开展，统称做青。做青专业性高，协调能力强，是决策毛菜质量好坏的重要。摇青使叶子边沿历经磨擦，叶缘体细胞损伤，再历经排置，在一定的溫度、环境湿度标准下随着着叶子水份慢慢缺失，叶中多酚类化合物在水解作用下迟缓地空气氧化并造成了一系列化学反应，进而产生乌龙的独有质量。
铁观音鲜叶肥厚型，要重摇并增加做青時间，摇青共5～6次，每一次摇青的转速由少到多。摇育后摊置历经由短到长，摊叶薄厚由薄到厚。第三、四次摇青务必摇到青味浓强，鲜叶硬，别名“还田”，梗叶水份再次遍布均衡。
第五、六次摇青，视青叶色、香转变水平而灵便把握。做青适当的叶子，叶缘呈硃砂鲜红色，叶中央政府一部分呈浅绿色（半熟香蕉包包），叶片突起，叶缘背卷，从叶背看是汤勺状，传出花香，叶张出現青蒂绿腹红边，稍有光泽度，叶缘鲜红色度充裕，梗外皮显有皱状。
炒青：炒青要立即，作为青叶青味消退，香味初露即应赶紧开展。
揉捻、蛋糕烘焙：铁观音的揉捻是数次不断开展的。初揉约3～四分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不沾手当下焙，趁着热包揉，应用揉、压、搓、抓、缩等技巧，经三揉三焙后，再用50～60℃的慢火慢烤，使制成品香味敛藏，味道醇正，表面颜色光亮，茶条表层凝结有一层白霜。
簸拣：慢烤后的荼叶最终历经簸拣，去除梗片、残渣即是制成品。
之上便是对绿茶和铁观音的加工区其他详细介绍了，期待能对您有一定的协助。
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