绿茶制作原理：利用高温杀青钝化了酶的活性
宜兴趣淘壶 / 2020-03-28
根据生产加工方式 以及茶氨酸化学物质的空气氧化水平不一样，当代中国生产制造的荼叶从初制的视角可分成绿茶、白茶、白牡丹茶、乌龙（青茶）、黑荼和绿茶六个大类。绿茶是一种不发酵茶类，生产加工工序为：杀青，揉捻，干躁。下边讨论一下绿茶的制做基本原理！
绿茶的制做基本原理
利用高溫（石锅或蒸气）杀青，钝化处理了酶的活性，劝阻多酚类物质的酶空气氧化，维持白汤绿叶子的特点。
绿茶的质量在杀青工序中早已基础产生，之后的工序，是造型设计，挥发水份，发展趋势香味。内质上，香味高爽，味道鲜醇。
绿茶的生产加工工序
1、杀青
杀青即根据高溫毁坏茶青的机构，使茶青含有物快速转换。杀青是绿茶初制的第一道工序，是做到绿茶白汤绿叶子质量的重要。
2、揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的关键工序。揉捻是利用机械设备力使杀青叶在揉桶内遭受推、压、扭、和磨擦等多种多样力的相互作用力产生紧结的索条。
3、干躁
干躁是荼叶整形美容做形，固定不动荼叶质量，发展趋势茶韵的关键工序。因为常用的设备不一样，干躁的加工工艺可分成：全炒法、全滚法、滚炒法，因为加工工艺不一样，生产制造的产品质量也各有不同。
绿茶的归类
因为杀青和干躁方式 不一样，分成蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
1、蒸青绿茶，最历史悠久的茶系，唐朝出現后仍有储存，湖北省的恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶、日本玉露茶、宇治抹茶全是蒸青茶。
2、炒青绿茶遍布最广，起起源于明朝。制成品外观设计不一样分成四种。
长炒青，如江西婺源婺绿炒青，安徽省屯溪、休宁的屯绿炒青，浙江淳安、遂昌的遂绿炒青，浙江省温州市的温绿炒青，生产加工后通称为眉茶，关键出口。圆炒青绿茶，即珠茶，浙江特产。扁炒青，如龙井茶。打卷炒青，如碧螺春茶。
3、烘青绿茶，常见窖制花草茶的茶坯，也是毛峰茶，例如黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾缭绕、永川秀芽等。
4、晒青绿茶，关键产自云南省、四川、湖北省、广西省、陕西省等。绝大多数原材料粗老，多用以制普洱散茶。
历经杀青、揉捻、干躁加工工艺，便产生了别具特色的绿茶设计风格。
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